[发明专利]蛋白粉生产工艺

说明书

本申请涉及一种蛋白粉生产工艺，其包括以下步骤：于鸡蛋中提取鸡蛋蛋白；对鸡蛋蛋白依次进行蛋白浓缩、脱糖、静电喷雾干燥和干热杀菌，得到蛋白粉。本申请蛋白粉生产工艺在生产蛋白粉时，通过先对鸡蛋蛋白进行蛋白浓缩、脱糖之后，再对其进行静电喷雾干燥和干热杀菌，这种生产方式不仅可以节省能耗，还可以对产品凝胶和起泡性具有较好的提升，使其具有更好的稳定性。此外，本申请蛋白粉生产工艺所生产的蛋白粉颗粒粒径更大，解决了小颗粒粒径常见的粉尘问题，同时提供了卓越的产品贮存期。

技术领域

本申请涉及蛋制品技术领域，特别是涉及一种蛋白粉生产工艺。

背景技术

蛋白粉应用领域较为广泛。比如，①作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂，提高其弹性和切片性。②作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂。③作为食品的保水性配料，使食品改进水的吸收，增稠和增加粘着性。④作为食品营养强化配料，增加蛋白质含量。鸡蛋蛋白由于材料易得，通常作为制作蛋白粉的最佳原料。

在实现本申请的过程中，本申请人发现：在采用鸡蛋蛋白制作蛋白粉时，现有蛋白粉生产工艺通常是直接采用喷雾对应鸡蛋蛋白进行干燥，这个生产过程能耗较大，产生的颗粒度也较小，并且喷雾后的蛋白粉在经干热杀菌时，其需要的杀菌时间长，能耗高，在此过程中产品粉尘也较多。

因此，急需一种蛋白粉生产工艺，解决现有蛋白粉生产工艺整个生产过程能耗高，且产品粉尘较多的问题。

发明内容

本申请实施例提供一种蛋白粉生产工艺，解决现有蛋白粉生产工艺整个生产过程能耗高，且产品粉尘较多的问题。

为解决上述技术问题，本申请是这样实现的：

第一方面，提供一种蛋白粉生产工艺，其包括以下步骤：

于鸡蛋中提取鸡蛋蛋白；

对鸡蛋蛋白依次进行蛋白浓缩、脱糖、静电喷雾干燥和干热杀菌，得到蛋白粉。

在第一方面的第一种可能实现方式中，于鸡蛋中提取鸡蛋蛋白的方法包括以下步骤：

清洗鸡蛋，并采用次氯酸钠溶液对鸡蛋进行消毒；

将鸡蛋打碎，分离鸡蛋中的鸡蛋蛋黄和鸡蛋蛋白，提取鸡蛋蛋白。

在第一方面的第二种可能实现方式中，鸡蛋蛋白在进行蛋白浓缩时，其是通过超滤膜进行浓缩的。

结合第一方面的第二种可能实现方式，在第一方面的第三种可能实现方式中，超滤膜对鸡蛋蛋白浓缩后，除去鸡蛋蛋白中35-63％的水分，使其固形物的浓度达到为20-30％。

在第一方面的第四种可能实现方式中，鸡蛋蛋白在进行脱糖时，包括以下步骤：

调节鸡蛋蛋白的pH值至6.2-7.0；

于鸡蛋蛋白中添加复合酶，让鸡蛋蛋白与复合酶进行酶反应，直至将鸡蛋蛋白完全脱糖。

结合第一方面的第四种可能实现方式，在第一方面的第五种可能实现方式中，于鸡蛋蛋白中所添加的复合酶占鸡蛋蛋白的重量比为0.2-2‰。

结合第一方面的第四种可能实现方式，在第一方面的第六种可能实现方式中，复合酶包括葡萄糖氧化酶或葡萄糖脱氢酶。

结合第一方面的第四种可能实现方式，在第一方面的第七种可能实现方式中，鸡蛋蛋白与复合酶的酶反应时间为2-12小时。

在第一方面的第八种可能实现方式中，鸡蛋蛋白在进行静电喷雾干燥时，静电电压为20-25千伏。

在第一方面的第九种可能实现方式中，鸡蛋蛋白在进行干热杀菌时，包括以下步骤：

将经静电喷雾干燥后的鸡蛋蛋白置于88-92摄氏度下进行第一次干热杀菌，杀菌时间为20-24小时；