[发明专利]一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺

权利要求书

1.一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)预处理：将小麦麸皮加入拌粉机中，加入饮用水搅拌均匀，控制麸皮的水分含量为20％～25％，在40～50℃的温度下，浸泡45min后，进行打浆处理，得到颗粒度在20-60目的原料；

(2)酶解：将物料加温至60℃，加入添加量为小麦麸皮干重的0.05～0.1％的淀粉酶，反应40～60分钟；物料冷却至40～50℃后，加入添加量为小麦麸皮干重的0.1～0.5％的纤维素酶，反应2～2.5小时；对反应后的混合料进行灭酶处理；

(3)挤压膨化：将麸皮混合料加入双螺杆挤压膨化机内，控制一段加热温度为70～80℃，二段加热温度为95～105℃，出口温度为180～200℃；在螺杆转速为35～40Hz，喂料转速为45～50Hz的条件下进行剪切；并旋切成颗粒，完成膨化；

(4)烘炒：将挤压膨化后的颗粒料加入至电磁炒货机中进行烘炒去水，得到烘炒后的颗粒料，控制水分含量为1％～3％；

(5)超微粉碎：将烘炒后的颗粒料加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内，在主机频率为30～50Hz，喂料频率为5～15Hz，分级机频率为15～35Hz，温度为40℃的条件下粉碎得到80～120目的小麦膳食纤维粉。

2.根据权利要求1所述的一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中控制麸皮的水分含量为22％～25％。

3.根据权利要求1所述的一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中对混合物进行灭酶时，采用高温灭酶处理，温度控制在110～120℃，灭酶时间15～20min。

4.根据权利要求3所述的一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中高温灭酶时，采用压力值0.16MPa～0.18MPa的水浴加热。

5.根据权利要求1所述的一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中电磁炒货机的主机频率为30～40Hz，加热功率为30～35kw的条件下进行烘炒去水。

6.根据权利要求1所述的一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中烘炒温度控制在125℃，保持15min。

7.根据权利要求1所述的一种改善小麦膳食纤维粉口感的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中主机频率为35Hz，喂料频率为10Hz，分级机频率为30Hz的条件下粉碎得到小麦膳食纤维粉。