[发明专利]一种鱼松沙琪玛及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼松沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述鱼松沙琪玛包括下述重量份数的原料：小麦粉20-40份、蛋液5-15份、谷朊粉2-4份、泡打粉0.5-1份、小苏打1-2份、麦芽糊精2-3份、食用盐0.5-1份、水2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种鱼松沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述鱼松沙琪玛包括下述重量份数的原料：小麦粉25份、蛋液10份、谷朊粉2.25份、泡打粉0.6份、小苏打1.5份、麦芽糊精2份、食用盐0.75份、水3份。

3.根据权利要求1所述的一种鱼松沙琪玛及其制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

（1）配料：按比列分别称取小麦粉、谷朊粉、泡打粉、麦芽糊精、食用盐，使其混合均匀，干粉搅拌20秒；

（2）和面：称取一定量的蛋液倒入面粉中，再称取一定量小苏打于水中溶解，一边搅拌一边加入面粉进行搅拌形成面团，搅拌时间为7分钟；

（3）醒发：面团置于恒温培养箱中，于30℃醒发温度下发酵5小时；

（4）切条：面团醒发后揉匀，压成厚度2mm的面皮，并切成面条；

（5）油炸：倒入适量食用油，加热至油温178℃-195℃，加入切好的面条，面条炸制淡黄色稍稍变硬时立即捞出控油，放在一旁晾干；

（6）拌糖浆：以一定的比例称取麦芽糖浆和白砂糖，熬制80°，加入香精，搅拌均匀后淋到面条上，搅拌均匀；

（7）撒鱼松：将面条内外均匀地撒上鱼松；

（8）成型切块：趁热将面条倒入模具中压实成型，晾凉后取出切成块；

（9）冷却、包装：鱼松沙琪玛充分冷却，包装后即制成成品。

4.根据权利要求3所述的一种鱼松沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中，麦芽糖浆为50㎏，白砂糖为5㎏。

5.根据权利要求3所述的一种鱼松沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中，所述香精为卤肉味或藤椒味香精。