[发明专利]一种鱼松沙琪玛及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鱼松沙琪玛及其制作方法，所述鱼松沙琪玛包括下述重量份数的原料：小麦粉20‑40份、蛋液5‑15份、谷朊粉2‑4份、泡打粉0.5‑1份、小苏打1‑2份、麦芽糊精2‑3份、食用盐0.5‑1份、水2‑4份。本发明通过原料配比和工艺，使得沙琪玛和鱼松的水分、水活度尽可能保持一致，水分不转移，产品保质期更长，产品质量更稳定，将鱼松与沙琪玛完美结合，相辅相成，口味更佳，将特殊风味香料应用到沙琪玛上，让沙琪玛吃出卤肉味或藤椒味的感觉。

技术领域

本发明涉及一种鱼松沙琪玛及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

沙琪玛原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，发展至今已经有几百年的历史，其制作方法从最早的将面条炸熟后，用糖混合成小块。传统的沙琪玛口味单一、且产品水分易流失，产品保质期短，沙琪玛的口感不佳，难以满足人们的要求。因此，亟需本领域技术人员探索、改良相关的配方和工艺，力求制作出新品沙琪玛。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术中存在的不足，提供了一种鱼松沙琪玛及其制作方法。

为了达到上述发明目的，本发明提供的技术方案如下：一种鱼松沙琪玛，所述鱼松沙琪玛包括下述重量份数的原料：小麦粉20-40份、蛋液5-15份、谷朊粉2-4份、泡打粉0.5-1份、小苏打1-2份、麦芽糊精2-3份、食用盐0.5-1份、水2-4份。

作为优选地，所述鱼松沙琪玛包括下述重量份数的原料：小麦粉25份、蛋液10份、谷朊粉2.25份、泡打粉0.6份、小苏打1.5份、麦芽糊精2份、食用盐0.75份、水3份。

一种鱼松沙琪玛制作方法，具体包括如下步骤：

（1）配料：按比列分别称取小麦粉、谷朊粉、泡打粉、麦芽糊精、食用盐，使其混合均匀，干粉搅拌20秒；

（2）和面：称取一定量的蛋液倒入面粉中，再称取一定量小苏打于水中溶解，一边搅拌一边加入面粉进行搅拌形成面团，搅拌时间为7分钟；

（3）醒发：面团置于恒温培养箱中，于30℃醒发温度下发酵5小时；

（4）切条：面团醒发后揉匀，压成厚度2mm的面皮，并切成面条；

（5）油炸：倒入适量食用油，加热至油温178℃-195℃，加入切好的面条，面条炸制淡黄色稍稍变硬时立即捞出控油，放在一旁晾干；

（6）拌糖浆：以一定的比例称取麦芽糖浆和白砂糖，熬制80°，加入香精，搅拌均匀后淋到面条上，搅拌均匀；

（7）撒鱼松：将面条内外均匀地撒上鱼松；

（8）成型切块：趁热将面条倒入模具中压实成型，晾凉后取出切成块；

（9）冷却、包装：鱼松沙琪玛充分冷却，包装后即制成成品。

作为优选地，所述步骤（6）中，麦芽糖浆为50㎏，白砂糖为5㎏。

作为优选地，所述步骤（6）中，所述香精为卤肉味或藤椒味香精。

基于上述技术方案，本发明的与现有技术相比具有如下技术优点：

本发明通过原料配比和工艺，使得沙琪玛和鱼松的水分、水活度尽可能保持一致，水分不转移，产品保质期更长，产品质量更稳定，将鱼松与沙琪玛完美结合，相辅相成，口味更佳，将特殊风味香料应用到沙琪玛上，让沙琪玛吃出卤肉味或藤椒味的感觉。

鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。

具体实施方式