[发明专利]一种缸炉糕点配方及其使用方法

说明书

本发明属于食品技术领域。本发明提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法，所述缸炉糕点配方包括种面部分、主面部分和馅料部分，所述种面部分包括重量份的高筋粉190～210份、水120～130份和酵母1～3份；所述主面部分包括重量份的中筋粉490～510份、酵母4～6份、糖稀13～17份、绵白糖70～80份、色拉油55～65份、水120～140份和鸡蛋45～65份；所述馅料部分包括重量份的低筋粉190～210份、绵白糖140～160份、熟花生碎38～42份和色拉油90～110份。本申请的配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种缸炉糕点配方及其使用方法。

背景技术

缸炉糕点是辽宁省抚顺市著名的特色糕点小吃。好的缸炉糕点要求规格整齐，呈螺旋状，外皮金黄，无焦糊，层次清晰，口感绵松。市面上的缸炉糕点仍以家庭作坊生产为主，由于各家的原料配比不同，造成生产的缸炉糕点质量参差不齐，容易出现表面黑红、底部棕红、光泽度差、色泽分布不均、组织蓬松程度差、气孔不均匀、弹性差、韧性差等现象。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种缸炉糕点配方，采用本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种缸炉糕点配方，包括种面部分、主面部分和馅料部分。

作为优选，所述种面部分包括以下重量份的组分：高筋粉190～210份、水120～130份和酵母1～3份。

作为优选，所述种面部分包括以下重量份的组分：高筋粉200份、水125份和酵母2份。

作为优选，所述主面部分包括以下重量份的组分：中筋粉490～510份、酵母4～6份、糖稀13～17份、绵白糖70～80份、色拉油55～65份、水120～140份和鸡蛋45～65份。

作为优选，所述主面部分包括以下重量份的组分：中筋粉500份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖75份、色拉油60份、水130份和鸡蛋50份。

作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：低筋粉190～210份、绵白糖140～160份、熟花生碎38～42份和色拉油90～110份。

作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：低筋粉200份、绵白糖150份、熟花生碎40份和色拉油100份。

本发明还提供了，所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，包括如下步骤：

(1)将馅料部分各组分混合均匀，备用；

(2)将种面部分各组分和成面团，醒发；

(3)将醒发后的面团与主面部分各组分混合，和成面团，再次醒发；

(4)步骤(3)中醒发好的面团分成剂子，包入馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上醒发，烘烤。

作为优选，所述醒发过程结束的标准为醒发到原体积的1.5～2.5倍；所述醒发过程的温度为32～38℃、湿度为60～70％；所述烘烤温度为上火230～250℃，下火150～170℃；所述烘烤时间为10～14min。

作为优选，所述醒发过程醒发到原体积的2倍；所述醒发的温度为35℃、湿度为65％；所述烘烤温度为上火240℃，下火160℃；所述烘烤时间为12min。