[发明专利]一种综合提高浓香型白酒池底窖泥质量的方法

权利要求书

1.一种综合提高浓香型白酒池底窖泥质量的方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：老窖泥功能菌液制作

取老窖池表层窖泥作为菌种，按质量体积比1g：1mL添加无菌黄水作为营养物质，再加入3~10体积倍的酿酒用水，混合均匀后，调节pH值为7.0~7.5，25~35℃下封闭厌氧培养1~3周，获得老窖泥功能菌液，作为改良表层窖泥的功能菌源；

步骤2：功能菌液应用实施

先用铁锨把待改良窖池底部的表层窖泥掀起，向掀起的窖泥中加入步骤1获得的老窖泥功能菌液，并拌合混匀；

步骤3：深层窖泥补水

表层窖泥被掀起后，在余下的窖泥表面均匀插孔，然后洒入pH值7.0~9.0的酿酒用水，并用铁锨抹平窖泥表面；

步骤4：窖泥中层铺滤膜

在步骤3抹平后的窖泥表面铺设一层滤膜或滤纸，再把步骤2拌和均匀的窖泥在滤膜或滤纸表面均匀铺平；

步骤5：表层窖泥铺加缓释钙

将缓释钙源均匀排布在窖池底部的表层窖泥中，然后即可进行正常的酿酒生产；

步骤1中，所述老窖池是指窖龄≥50年持续使用的窖池；所述表层窖泥是指垂直深度为0.5~3cm的窖泥；

步骤2中，所述表层窖泥是指垂直深度0~3cm的窖泥；

步骤2中，老窖泥功能菌液的添加量为1~3kg/m²；

步骤3中，插孔孔深10~15cm；

步骤5中，所述缓释钙源为石灰石材质的石子；

步骤5中，所述表层窖泥是指垂直深度0~2cm的窖泥；

所述无菌黄水为窖池酒醅发酵结束时抽取的新鲜黄水，经过常规灭菌处理得到。