[发明专利]一种枳实低糖果脯及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于，包括以下内容：

1)枳实预处理：

将枳实进行清洗、去囊、切条备用；

2)烫漂处理：

在高温条件下，对枳实进行酶钝化处理，备用；

3)护色和硬化处理：

将护色剂和硬化剂混合制得混合溶液，将经过烫漂处理后的枳实置于混合溶液中浸泡处理，备用；

4)糁糖处理：

将经过护色和硬化处理的枳实清洗后置于设备中，并配置低糖糁糖溶液，采用微波加热处理，待微波加热处理完后再浸渍处理；所述低糖糁糖溶液选自成分为蔗糖、葡萄糖和果葡糖浆的混合糖浆；

5)后处理：

将经过糁糖处理的枳实经过干燥后，即得所述低糖果脯。

2.根据权利要求1所述一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于：2)烫漂处理中，所述酶钝化处理指的是在90-100℃的热水中烫漂处理2-3分钟；或采用蒸汽熏蒸处理1-2分钟。

3.根据权利要求1所述一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于：3)护色和硬化处理中，所述护色剂选自柠檬酸，所述硬化剂选自δ-葡萄糖酸内酯，混合溶液中柠檬酸浓度为0.5-0.65％，δ-葡萄糖酸内酯浓度为1.6-2.7％。

4.根据权利要求1所述一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于：3)护色和硬化处理中，在混合溶液中浸泡处理的时长为2-4小时。

5.根据权利要求1所述一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于：4)糁糖处理中，所述低糖糁糖溶液浓度为50-70％；所述蔗糖、果葡糖浆和葡萄糖的质量比为2-3:1-1.5:1-1.5。

6.根据权利要求1所述一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于：4)糁糖处理中，微波功率选自300-450W，微波加热时长为7-11分钟；微波加热处理后，糖液浸渍处理时长为4-6小时。

7.根据权利要求1所述一种枳实低糖果脯的制备方法，其特征在于：在进行糁糖处理前，还包括脱苦处理，所述脱苦处理指的是将经过护色和硬化处理的枳实置于温度为60-80℃、质量分数为4-6％的氯化钠溶液中煮制10-20分钟，再浸泡2-4小时。

8.根据权利要求1所述枳一种实低糖果脯的制备方法，其特征在于：5)后处理中，干燥的温度为50-60℃，干燥的时长为3-5小时。

9.一种枳实低糖果脯，其特征在于：采用权利要求1-8任一所述的实低糖果脯的制备方法制备得到。

10.一种枳实低糖果脯的用途，其特征在于：采用权利要求9所述的枳实低糖果脯在制备保健品、食品中的用途。