[发明专利]一种糯米粉的制备方法

权利要求书

1.一种糯米粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）浸泡，选取糯米原料，清理掉杂质后，加水浸泡，料液比1:2~1:5，浸泡温度25~45℃；

（2）粉碎，取浸泡完成后的糯米采用湿法粉碎；

（3）蛋白酶水解，调整粉碎后的米浆浓度为15%~25%，调整米浆的pH值，添加蛋白酶开始水解反应，反应结束后对米浆中的蛋白酶灭活终止反应；

（4）分离，将步骤（3）反应液中的固形物进行旋流分离操作，得到糯米淀粉和蛋白改性糯米粉两类深加工产品；

（5）重组，将分离得到的糯米淀粉和蛋白改性糯米粉混合重组；

（6）改性，对重组糯米粉进行热处理改性加工，调整重组糯米粉水分含量为20%~30%，在90~120 ℃条件下反应0.5~3 h，反应结束后经干燥得到糯米粉产品。

2.根据权利要求1所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中浸泡时间为40-60min。

3.根据权利要求1所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中采用超声辅助浸泡的方式，促进该过程米粒中水分的快速渗透，超声辅助浸泡的条件为：超声功率400~800 W，超声频率5~20 kHz。

4.根据权利要求3所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中浸泡时间为20-50min。

5.根据权利要求1所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中粉碎后的米浆平均粒径（D50）为5~10 μm。

6.根据权利要求1所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）中蛋白酶类型为酸性、中性或碱性中的任何一种或者酸性和中性、中性和碱性任一种的组合。

7.根据权利要求1所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中分离得到的糯米淀粉产品的蛋白干基含量为0%~0.5%，蛋白改性糯米粉产品的蛋白干基含量为10%~20%。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，蛋白改性糯米粉产品中的带负电氨基酸含量占总游离氨基酸的比例40%~80%。

9.根据权利要求1-7任一项所述的一种糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤（5）中重组后的糯米粉中蛋白干基含量为6%-12%。