[发明专利]一种柿饼的加工方法

说明书

本发明涉及一种柿饼的加工方法，属于农产品加工领域。该方法包括如下步骤：柿子的挑选、清洗、沥干、去皮，常压‑真空循环与微波联合干燥，捏制定型，常温真空红外线干燥，吹风处理，包装储藏。本发明具有以下优点：加工效率高，干净卫生；通过本发明制作的柿饼质地柔软、口感细腻、维生素含量高、尽可能避免对柿饼外观和色泽的破坏，色、香、味、形俱佳，提高了柿饼的市场可接受度，具有较好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及一种柿饼的加工方法，属于农产品加工领域。

背景技术

柿子是我国广泛栽培的重要水果之一，糖含量达13％～24％，并含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙、磷、铁、碘等矿物质，具有很高营养价值(高清山.柿子的营养价值及其利用[J].山西果树,2015(01):10-12.)。柿子分为涩柿与甜柿，涩柿除少部分鲜食外主要用于制作柿饼，柿饼加工与销售是柿子产业的主要收入来源之一。

柿饼是人们喜食的一种保健干果，其干燥方式有自然干燥和人工干燥两种方式。虽然自然干燥很节能，成本低，但易受自然天气因素影响，干燥时间长，经常受灰尘、昆虫和微生物的污染，而且卫生条件差，逐步受到了人们的诟病。另一方面,柿饼加工均在日照时间短、光照不足的秋季，天气好时需15天左右才能达到干燥要求。在长时间的晒制过程中,柿饼颜色变为深褐色或黑褐色，外观质量差，如遇阴雨还容易造成发霉和腐烂。目前人工干燥柿饼时，易出现味涩、僵硬、无霜等问题。限制了柿饼的出口和内销。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种柿饼的加工方法，该方法干燥效率高、柿饼品质好、保持原有营养和特色风味。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种柿饼的加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；

(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为30～40℃，微波功率为4000～5000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；

(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；

(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2000～3500W，真空度为0.01～0.02MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；

(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；

(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。

优选的，所述步骤(2)中干燥室压力在常压和0.025MPa之间以10s：35s的循环周期进行循环，干燥温度为35℃，微波功率为4600W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥。

优选的，所述步骤(4)中红外线波长为70μm，功率为3100W，真空度为0.015MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥。

优选的，所述柿子为7～8成熟的柿子。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)加工效率高，干净卫生；(2)通过本发明制作的柿饼质地柔软、口感细腻、维生素含量高、尽可能避免对柿饼外观和色泽的破坏，色、香、味、形俱佳，提高了柿饼的市场可接受度，具有较好的市场应用前景。

具体实施方式

一种柿饼的加工方法，包括如下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；