[发明专利]一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫，其特征在于，由食用油和复合凝胶剂制备得到，所述复合凝胶剂由至少两种不同中长碳链长度的脂肪酸组成；所述食用油和复合凝胶剂的质量比为9:1；所述两种中长碳链长度的脂肪酸的重量比为1:9-9:1。

2.根据权利要求1所述的一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫，其特征在于，所述两种中长碳链长度的脂肪酸的重量比为1:9、2:8、3:7。

3.权利要求1所述的一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将食用油和复合凝胶剂混合，在一定温度下，经搅拌和静置后得到油凝胶；

S2、步骤S1的油凝胶搅打起泡后制备得到低脂稳定的可食用油凝胶泡沫。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1所述搅拌温度为80-85℃；所述静置温度为常温。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述搅打起泡在冰水浴中进行。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述搅打起泡在功率600-800W下进行，搅打时间为15-20min。

7.权利要求1所述的一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫在制备食品泡沫中的应用。

8.根据权利要求1所述的一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫在制备食品泡沫中的应用，其特征在于，所述食品泡沫包括但不限于搅打奶油、充气糖果、泡沫点心、冰淇淋、蛋糕、充气巧克力。