[发明专利]一种酒曲及其制备方法和使用方法

权利要求书

1.一种酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

向经破碎处理后的制曲原料中接种经富硒培养得到的酒曲菌种，进行拌料混合，得到混合物料，再将所述混合物料制成曲坯；

将所述曲坯放入预先经灭菌的培曲房中，分阶段调控培曲房的温度、湿度以及供氧量，进行曲坯的培养；

当检测到所述曲坯 的曲间温度、曲间湿度以及水分含量均符合曲坯成熟的要求时，则可出曲，得到所述酒曲；

所述酒曲菌种包括经富硒培养得到的黑曲霉菌、红曲霉菌、酿酒酵母、毕赤酵母、己酸菌和乳酸菌；

所述经破碎处理后的制曲原料中各种菌的接种量分别为：黑曲霉菌0.001～0.5%、红曲霉菌0.001～0.05%、酿酒酵母0.001～0.1%、毕赤酵母0.001～0.01%、己酸菌0.0001～0.05%、乳酸菌0.0001～0.005%。

2.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于，所述经破碎处理后的制曲原料中接种的黑曲霉菌和红曲霉菌的总量：酿酒酵母和毕赤酵母的总量：己酸菌和乳酸菌的总量的比例为10:2:1。

3.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于，所述酒曲菌种由添加有含硒物质、镁盐和维生素B 1 的富硒培养基培养得到。

4.如权利要求3所述的酒曲的制备方法，其特征在于，所述富硒培养基中添加有占其质量的0.001~0.005%的含硒物质、0.01～0.05%的镁盐和0.001～0.005%的维生素B 1 。

5.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于，所述将所述曲坯放入预先经灭菌的培曲房中，分阶段调控培曲房的温度、湿度以及供氧量，进行曲坯的培养的步骤，具体为：

将所述曲坯放入预先经灭菌的培曲房中，分阶段调控培曲房的温度、湿度以及供氧量，使得曲坯的曲间温度在28~50℃，曲间湿度在50%~99.9%，进行曲坯的培养。

6.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于，所述当检测到所述曲坯 的曲间温度、曲间湿度以及水分含量均符合曲坯成熟的要求时，则可出曲，得到所述酒曲的步骤，具体为：

当检测到所述曲坯连续至少一天，其曲间温度在35~40℃，曲间湿度在50%~80%且湿度变化值小于5%时，则可出曲，得到所述酒曲。

7.一种酒曲，其特征在于，所述酒曲由如权利要求1~6任意一项所述的酒曲的制备方法制备得到。

8.如权利要求7所述的酒曲的使用方法，其特征在于，将所述酒曲与酿酒原料按照重量比为21：100添加到酿酒原料中使用。