[发明专利]一种卤味牛肉干的制作工艺

权利要求书

1.一种卤味牛肉干的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）牛肉前处理：去筋膜、脂肪和肌膜，清洗后顺着肌纤维纹路切成牛肉块；

（2）腌制：使用腌制液对前处理的牛肉于0-4℃进行腌制；

（3）熟化：将腌制好的牛肉块，连同腌制液倒入蒸煮锅中，加水煮制；

（4）冷却：将煮制熟化后的牛肉块进行冰浴冷却；

（5）切条：将冷却后的牛肉块沿肌肉纤维的横切面切分成牛肉条；

（6）冷风干燥：将步骤（5）切好的牛肉条进行冷风干燥处理，制得卤味牛肉干。

2.根据权利要求1所述的一种卤味牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的腌制液以1000g牛肉计算包含以下重量的原料：老抽10-30g、生抽40-80g、海天黄豆酱30-50g、老干妈豆豉酱10-30g、食盐5-20g、八角20-40g、花椒10-30g、胡椒粉2-10g、桂皮10-30g、香叶1-3g、迷迭香粉2-8g、生姜10-30g、料酒40-60g。

3.根据权利要求1所述的一种卤味牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）的腌制时间为40-60h。

4. 根据权利要求1所述的一种卤味牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）于腌制开始及腌制过程中进行超声嫩化处理，超声功率密度为1-3 W/cm²，超声时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的一种卤味牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述步骤（3）的煮制时间为2-4h，煮制温度为90℃。

6.根据权利要求1所述的一种卤味牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述步骤（6）的干燥温度设置为10-15℃，湿度为40-60%，风速设置为1-3m/s，干燥时间18-24h。