[发明专利]低脂低乳糖复合型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂低乳糖复合型酸奶的制备方法，该制备方法包括在杀菌后、发酵前采用未经灭菌的乳糖酶进行酶解，并且，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料包括酸度调节剂0.04-0.06％，细菌素0.0005-0.0015％，用于抑制所述乳糖酶中的杂菌。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料包括：复配稳定剂0.05-1％，未经灭菌的乳糖酶700-1000NLU/L，浓缩乳清蛋白0.5-0.8％，标准化牛奶余量；

优选地，所述酸度调节剂的含量为0.05％，所述细菌素的含量为0.001％。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，以酸奶原料总重为100％计，所述酸奶原料还包括糖1.5-3.5％，优选地，所述糖包括白砂糖。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述复配稳定剂包括质量比为1:3-1:6的果胶和淀粉；

优选地，以酸奶原料总重为100％计，所述复配稳定剂包括果胶0.02-0.15％和淀粉0.06-0.09％；

更优选地，所述淀粉包括物理变性淀粉和/或化学淀粉；

进一步优选地，所述化学淀粉包括羟丙基二淀粉磷酸酯和/或乙酰化淀粉。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的一种或两种以上的组合。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，发酵采用的发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或两种以上的组合；

优选地，所述发酵剂的重量占酸奶原料总重的0.002％。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述标准化牛奶的脂肪含量≤1％；

优选地，所述标准化牛奶是由原料奶经过标准化处理得到的；

更优选地，所述标准化处理包括对原料奶进行脱脂、水化的操作；

进一步优选地，所述脱脂的温度为55-58℃，所述脱脂的压力为0.4-0.6bar，所述水化的温度为55-60℃，所述水化的时间为25-35min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述原料奶的脂肪含量低于1％；

优选地，所述原料奶包括低脂牛奶、全脱脂牛奶、全脱脂奶粉或部分脱脂奶粉中的一种。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述制备方法包括：配料、脱气、均质、杀菌、酶解、发酵，得到所述低脂低乳糖复合型酸奶；

优选地，所述配料包括将标准化牛奶、复配稳定剂、浓缩乳清蛋白、酸度调节剂和细菌素搅拌的操作，当酸奶原料含有糖时，将糖与标准化牛奶一同搅拌；

所述脱气的温度为60-70℃，所述脱气的压力为18-20MPa；

所述均质的压力为30±2/180±5bar；

所述杀菌的温度为90-100℃，所述杀菌的时间为280-320s；

所述酶解的温度为35-40℃，所述酶解的时间为35-45min；

所述发酵的温度为40-43℃，发酵至pH达到4.5-4.6为止；

更优选地，所述搅拌的温度为50-55℃，所述搅拌的时间为30-60min，所述搅拌的速度为500-800rpm。

10.一种低脂低乳糖复合型酸奶，其是由权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的。