[发明专利]一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用有效
| 申请号： | 202010362543.3 | 申请日： | 2020-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111685269B | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 闫博文;范大明;方思怡;田丰伟;马申嫣;赵建新;吴晔君;王博文;连惠章;郁晓军;张灏;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;C12N1/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 面团 降低 发酵 米面 食品 fodmaps 含量 方法 应用 | ||
1.一种降低发酵面团中FODMAPs含量的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）活化副干酪乳杆菌，制得活性副干酪乳杆菌的菌悬液；
（2）将面粉、步骤（1）所得的活性副干酪乳杆菌的菌悬液和水混合，混匀后进行发酵，获得酸面团；
（3）将活化后的活性干酵母、步骤（2）所得的酸面团和面粉混合，混合均匀，制得面团；
所述步骤（1）中活性副干酪乳杆菌的菌悬液的浓度为（2~8）×109 CFU /mL；
所述步骤（2）中面粉与水的质量比为1：（1-2）；
所述步骤（2）中发酵时的温度为30~40℃、湿度为70~90%；
所述步骤（2）中发酵的时间为10~16 h；
所述步骤（3）中的面团，按照重量份数计，是利用2~3份活性干酵母、50~70份酸面团、150~190份面粉和50~90份水混合制得；
副干酪乳杆菌
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中活性副干酪乳杆菌的菌悬液的制备包括如下步骤：
1）将副干酪乳杆菌置于温度为36~38℃的条件下进行活化培养，得到副干酪乳杆菌的活化种子液；重复培养多次，得到副干酪乳杆菌菌液；
2）将所得的副干酪乳杆菌菌液进行离心分离，取沉淀，用水洗涤多次，得到浓度为（2~8）×109 cfu/mL的活性副干酪乳杆菌的菌悬液。
3.权利要求1-2任一所述方法制得的面团。
4.权利要求3所述面团在制备面食品中的应用。
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