[发明专利]一种强化烟叶风格的方法

说明书

本发明涉及烟草加工技术领域，具体公开了一种强化烟叶风格的方法，先对烟叶进行辐照预处理；然后在烟叶中加入发酵溶液，发酵溶液由复合酶、葡萄糖、氯化钾、表面活性剂、水和复合菌悬液组成，发酵溶液的添加量为烟叶重量的10~15%，在室温下放置1~2天；再将烟叶在发酵温度为45~55℃，湿度为60~70%条件下进行有氧发酵。本方法使得烟叶中主要化学成分趋于适宜、比例协调，强化烟叶风格，烟叶的感官质量明显改善，杂气和刺激性减少，余味得到改善，香气提高较明显，还丰富烟叶香味，使烟叶具有独特的清甜香和花香。

技术领域

本发明属于烟草加工技术领域，特别涉及一种强化烟叶风格的方法。

背景技术

烟叶作为卷烟工业的基础，其质量是决定卷烟品质关键因素。烟叶品质差会降低卷烟的吸食品质，具体表现为香气质较差，香气量不足，杂气较重，刺激性较大，余味欠干净舒适，存在较多有害物质，使得消费者体验不佳。品质较差烟叶的化学成分通常表现为含氮化合物较高、还原糖含量较低，含氮化合物在卷烟燃吸时的热解产物一般呈碱性，且多有强烈的刺激感和辛辣焦苦味，适量的总植物碱能满足吸烟者的生理需要，但是含量过高时，烟气劲头大，增加刺激性；还原性糖在烟支燃烧燃吸时，一方面能产生酸性反应，抑制碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味；另一方面还原糖类是形成香气物质的前提，当温度在300℃以上时，可单独热解形成多种香气物质。改善烟叶品质强化烟叶风格，对提升烟叶使用价值具有重要意义。

烟叶发酵是改善烟叶品质的重要方法，良好的发酵工艺可以极大改善烟叶的质量。目前大多数卷烟工业企业采用的烟叶发酵方法为自然陈化法，自然陈化是将水分含量较低的烟叶贮存2～3年，在自然条件下陈化烟草或者简单的控制发酵温度和空气湿度，使烟叶中的大分子物质分解，香型物质合成。该方法存在时间过长、可控性差等问题，烟叶质量无法得到保障。对烟叶发酵进行改进，有利于改善烟叶品质，控制烟叶质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种强化烟叶风格的方法，改善烟叶品质，提调烟香。

为实现上述目的，本发明提供了一种强化烟叶风格的方法，包括以下步骤：

(1)制备复合菌悬液：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行培养，然后采用2～3％蔗糖溶液配制成菌体浓度为5*10⁸～10⁹cfu/ml复合菌悬液，所述复合菌悬液中枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌的菌落数比为1:05～0.6:0.2～0.4；

(2)制备发酵溶液：将以下重量份的原料混合配制混合液：复合酶7～10份、葡萄糖2～4份、氯化钾0.1～0.2份、表面活性剂1～2份、水100份，将混合液与步骤(1)得到的复合菌悬液按照体积比1:6～10进行混合得到发酵溶液；

(3)烟叶预处理：在烟叶表面喷洒酸溶液，然后进行辐照处理，得到预处理的烟叶；

(4)在预处理的烟叶中加入步骤(2)得到的发酵溶液，所述发酵溶液的添加量为烟叶重量的10～15％，在室温下放置1～2天，调节烟叶水分含量为30～50％；

(5)烟叶发酵：将步骤(4)处理的烟叶放置在发酵室进行有氧发酵10～20天，得到发酵后的烟叶，控制发酵温度为45～55℃，湿度为60～70％；

(6)杀菌和烘干处理：将步骤(5)发酵后的烟叶进行杀菌和烘干处理，既得到强化后的烟叶。