[发明专利]一种含橄榄苦苷元的油脂抗氧化剂的制备工艺

说明书

本发明公开了一种含有橄榄苦苷元的油脂抗氧化剂的制备工艺，属于化学领域。本发明所述的制备工艺包括如下步骤：(1)在橄榄叶粉中加入复合酶进行酶解，酶解之后离心分离得上清液Ⅰ；其中，复合酶的组分包括纤维素酶、木瓜蛋白酶、α‑淀粉酶；(2)在上清液Ⅰ中加入乙醇，离心得上清液Ⅱ；(3)将上清液Ⅱ进行浓缩，得到浓缩液Ⅲ；(4)在浓缩液Ⅲ中加入β‑葡萄糖苷酶进行酶解，酶解后经离心得到上清液Ⅳ；(5)在上清液Ⅳ中加入乙醇，得到混合溶液；(6)将混合溶液过滤得到滤液；将滤液进行浓缩、干燥。本发明制备得到的油脂抗氧化剂中橄榄苦苷元含量可达85～92％。

技术领域

本发明涉及一种含橄榄苦苷元的油脂抗氧化剂的制备工艺，属于化学领域。

背景技术

食用油脂是食物中的重要构成组分，时刻关系到人类的健康。食用油脂在加工和贮藏过程中，容易发生氧化反应，导致其品质下降，产生不良风味及有毒有害物质，长期食用氧化酸败的油脂会诱发各种疾病。因此，防止油脂氧化变质一直都是食品工业中的重要技术难题。常见的油脂主要有植物油脂和动物油脂，其中植物油脂的不饱和程度大于动物油脂，在加工和储藏过程中极易自动氧化，其氧化产物也不稳定，会分解产生醛、酮、酸、烃、呋喃等物质，还有其他少量小分子物质，比如羟基醛、酮基醛、酮基羟基醛、酮基环氧基醛等，这些物质均会产生不良气味，同时降低了原油脂产品的食用价值和营养价值。为延缓油脂氧化变质，通常在油脂中加入抗氧化剂，如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基苯)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)等都具有良好的抗氧化效果。这些工业合成的抗氧化剂生产简单快捷、成本低且抗氧化效果显著，但食品安全性受到广泛质疑，许多国家都已禁止这些合成抗氧化剂的使用。而且，近些年来，消费者的绿色消费观念越来越显著，天然的抗氧化剂在新食品市场具有很大的潜在发展空间，天然抗氧化剂因其无毒无副作用等优点越来越受到青睐。

据报道，橄榄叶提取物含有丰富的活性成分，具有强的抗氧化、抑菌、抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌、抗肿瘤和降血糖等活性，已逐渐应用于医药、保健品、化妆品等行业，在食品行业也很有大发展空间。橄榄叶提取物中主要有效成分——橄榄苦苷经过水解后得到的橄榄苦苷元具有更强的抗氧化活性，其应用于食用油脂将解决现有的人工合成抗氧化剂存在的潜在危害性，避免对人体产生不良影响。

目前较为常用的抑制油脂氧化的抗氧化剂，作用机理主要有：自由基吸收、金属离子螯合、氧清除、氢过氧化物分解、紫外线吸收及酶抗氧化等。在食品工业中主要使用的是人工合成抗氧化剂，如BHA、BHT、TBHQ等。然而动物试验表明其具有一定的毒性和致癌作用，化学合成抗氧化剂的安全性越来越受到怀疑，许多国家对其添加量都加以严格限制，甚至禁止使用。所以具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用、防腐保鲜等特点的天然食品抗氧化剂的市场需求日趋明显。天然抗氧化剂的来源较为广泛，常用的包括植物黄酮类、多酚类和单宁类等，其中茶多酚类为主要代表种类。由于茶多酚是水溶性的，在油脂中的溶解度很低，影响其抗氧化效果，因此常常需要通过改性使其转变为油溶型，从而增强它的实用性，但工艺较为繁琐，难以在工业上广泛应用。

油橄榄叶中橄榄苦苷元的提取方法通常有醇浸提法、索氏抽提法、微波辅助提取法、超临界CO₂萃取法等。随着科技的发展，近年来有研究报道了橄榄苦苷元的酶提取法，但是直接采用复合酶，对原料直接进行酶解提取橄榄苦苷元的研究却鲜有报道。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种含橄榄苦苷元的油脂抗氧化剂的制备工艺。本发明制备的含橄榄苦苷元的油脂抗氧化剂具有高效抗氧化，安全无毒，易于工业化生产等优点。同时，橄榄苦苷元其天然的抗肿瘤、延缓衰老、增强心血管功能、增强免疫力、抗炎、降血脂、降血糖等重要的保健功能已被诸多研究证实，应用于油脂类食品当中，不仅可以起到较好的抗氧化作用，还可增加其保健作用。

本发明的第一个目的是提供一种制备含橄榄苦苷元的油脂抗氧化剂的工艺，包括如下步骤：