[发明专利]一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂及护色方法

说明书

本发明涉及一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂及护色方法，所述护色剂包括以下组分及质量百分含量为：乙醇15～20％、植物提取液10～15％、柠檬酸0.2～0.4%、异抗坏血酸钠0.1～0.3%，余量为水。采用本发明所述方法干制的花椒，可以有效保持花椒原有的青绿色泽，使花椒香味浓郁纯正，同时，由于所述护色剂中添加有植物提取液，还能赋予花椒具有更多的营养价值，具有护色工艺简单，成本低，变色率低，护色效果明显，无副作用，适合花椒在自然干燥过程中进行规模化批量使用，其加工过程安全，高效，可极大地缩短加工时间，能提高产品经济效益，能满足更多消费人群的需求。

技术领域

本发明属于花椒加工技术领域，具体涉及一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂及护色方法。

背景技术

花椒，为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。果实呈圆形，绿豆大小，果实成熟时果皮呈红色或紫红色叫椒红，种子叫椒目，均是中药材，可提取芳香油，是家庭常用调味品。花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲；适量的花椒可扩张血管，降低血压，还具有温中止痛，杀虫止痒的功效。新鲜花椒不易保存，极易褐变及霉变。因此，花椒多以干品为主，采摘后的花椒一般都是通过自然晾晒或者采用高温干燥方式加工成干燥产品。

当已采摘的鲜花椒因天气原因只能在室内堆放不能及时干燥，或因采摘损伤了鲜花椒表面的油胞，如果立马进行干燥，花椒也极易产生变色和褪绿现象，最终导致干花椒出现发黑发褐。

目前对于花椒护色大多限于新鲜花椒果实的护色保鲜方面，且大多采用锌盐或铜盐等蔬菜保绿技术，以此来保持花椒绿色色素的稳定，但这些技术不适用于花椒干燥时的护色。另外，有时为了提高保鲜效果，通常在加工预处理时添加亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等含硫化学护色剂。虽然这些化学护色剂的效果较好，但其SO₂ 等残留物对人体有毒副作用，对花椒营养价值和感官指标也存在一定的负面影响，这样不利于花椒产业的发展，因花椒的品质不好，同时也会成为制约花椒产业发展的主要瓶颈。在人们日益重视食品安全与绿色环保的今天，开发绿色、高效、安全的生物护色剂替代含硫护色剂已成为护色技术研究的重点。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，为了防止花椒在干燥过程中因变色或褪绿所产生的褐变问题，从而导致出现发黑发褐问题，以便保持产品的自然色泽，并解决现有含硫护色剂因含有SO₂ 而出现的残留问题，同时还为了能提高花椒的保健作用，可以满足更多消费人群的需求，以此提高花椒产品的经济价值，扩大花椒产业的发展，从而提供一种干燥方法，具体地说是一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂及护色方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂，所述护色剂包括以下组分及质量百分含量为：乙醇15～20％、植物提取液10～15％、柠檬酸0.2～0.4%、异抗坏血酸钠0.1～0.3%，余量为水。

进一步地，本发明所述的一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂，其中所述植物提取液由野菊花提取液3～6份、荷叶取液2～5份、淡竹叶提取液1～4份和紫苏提取液1～4份复配而成，所述野菊花提取液、荷叶取液、淡竹叶提取液和紫苏提取液的浓度均为1～2g干品原料/mL。

进一步地，本发明所述的一种用于鲜花椒自然干燥的护色剂，其中所述植物提取液由野菊花提取液5份、荷叶取液4份、淡竹叶提取液3份和紫苏提取液2份复配而成，所述野菊花提取液、荷叶取液、淡竹叶提取液和紫苏提取液的浓度均为1.5g干品原料/mL；所述野菊花、荷叶、淡竹叶和紫苏提取液的制备方法具体包括以下步骤：

(1)收集野菊花、荷叶、淡竹叶和紫苏，粉碎至40～60目，分别用水煮沸后在用小火熬煮提取两次，每次提取时的料液比为1:6～8，熬煮时间60～90 min，然后过滤得上清提取液，合并两次上清提取液；

(2)将所得的提取液在减压条件下，进行加热提取液浓缩，用水将浓缩液稀释至浓度为1.5g 干品原料/mL 后作为提取液成品备用。