[发明专利]一种流沙蟹黄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010372697.0 | 申请日： | 2020-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN111528445A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 杨卫新;何洁 | 申请（专利权）人： | 苏州美嘉汇食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京华际知识产权代理有限公司 11676 | 代理人： | 曹书华 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 流沙 蟹黄 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种流沙蟹黄酱，其特征在于：包括如下重量份数的组分：蟹黄干49-55份、咸蛋黄177-183份、食用植物油57-63份、黄油27-33份、麦芽糊精7-13份、糖粉1-6份、白胡椒0.07-0.13份。
2.根据权利要求1所述的流沙蟹黄酱，其特征是：按照重量份还包括食品用香精0.02-0.08份。
3.根据权利要求2所述的流沙蟹黄酱，其特征是：按照重量份还包括食品用香料0.02-0.08份。
4.一种流沙蟹黄酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先用食用植物油和黄油加入咸蛋黄炒制，温度140℃，转速25，将咸蛋黄炒至金黄色以及出沙；
其次，加入辅料麦芽糊精、糖粉、白胡椒、食品用香精、食品用香料，继续炒制30min；
然后，冷却至85摄氏度，过胶体磨，加入蟹黄干搅拌均匀；
最后，出料灌装，包装。
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