[发明专利]一种流沙蟹黄酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种流沙蟹黄酱及其制备方法，其特征在于：包括如下重量份数的组分：蟹黄干49‑55份、咸蛋黄177‑183份、食用植物油57‑63份、黄油27‑33份、麦芽糊精7‑13份、糖粉1‑6份、白胡椒0.07‑0.13份。通过上述方式，本发明制作过程简单、降低时间成本、流沙蟹黄酱口味丰富，营养价值高。

技术领域

本发明涉及调味料领域，特指一种制作过程简单、降低时间成本、流沙蟹黄酱口味丰富，营养价值高的流沙蟹黄酱及其制备方法。

背景技术

随着水产养殖业的发展，螃蟹由一种高档水产品，逐渐走进千家万户的餐桌。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。螃蟹养殖季节性强，上市集中，因此为了克服螃蟹上市旺季的堆积滞销以及淡季的供小于求的缺陷，人们以螃蟹为原料，制成了各种酱料。然而目前市场上的蟹黄酱口味较为单一，且加工过程中营养受到了不同程度的破坏，营养价值不高。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种制作过程简单、降低时间成本、流沙蟹黄酱口味丰富，营养价值高的流沙蟹黄酱及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种流沙蟹黄酱，包括如下重量份数的组分：蟹黄干49-55份、咸蛋黄177-183份、食用植物油57-63份、黄油27-33份、麦芽糊精7-13份、糖粉1-6份、白胡椒0.07-0.13份。

优选的，按照重量份还包括食品用香精0.02-0.08份。

优选的，按照重量份还包括食品用香料0.02-0.08份。

一种流沙蟹黄酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先用食用植物油和黄油加入咸蛋黄炒制，温度140℃，转速25，将咸蛋黄炒至金黄色以及出沙；

其次，加入辅料麦芽糊精、糖粉、白胡椒、食品用香精、食品用香料，继续炒制30min；

然后，冷却至85摄氏度，过胶体磨，加入蟹黄干搅拌均匀；

最后，出料灌装，包装。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的一种流沙蟹黄酱及其制备方法，制作过程简单、降低时间成本、流沙蟹黄酱口味丰富，营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

一种流沙蟹黄酱，包括如下重量份数的组分：蟹黄干49-55份、咸蛋黄177-183份、食用植物油57-63份、黄油27-33份、麦芽糊精7-13份、糖粉1-6份、白胡椒0.07-0.13份。

按照重量份还包括食品用香精0.02-0.08份。

按照重量份还包括食品用香料0.02-0.08份。

一种流沙蟹黄酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先用食用植物油60份和黄油30份加入咸蛋黄180份炒制，温度140℃，转速25，将咸蛋黄炒至金黄色以及出沙；

其次，加入辅料麦芽糊精10份、糖粉3份、白胡椒0.1份、食品用香精0.05份、食品用香料0.05份，继续炒制30min；

然后，冷却至85摄氏度，过胶体磨，加入蟹黄干52份搅拌均匀；

最后，出料灌装，包装。