[发明专利]一种羊肉去膻工艺在审
| 申请号： | 202010373095.7 | 申请日： | 2020-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN111528395A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 陈争上;徐宁;华金玲;陈胜;王立克;周玉刚 | 申请（专利权）人： | 安徽省争华羊业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 233712 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 工艺 | ||
1.一种羊肉去膻工艺，其特征在于，包括以下操作：
(1)向白酒中加入去膻剂，搅拌混匀，得到去膻液；
(2)将上述所制去膻液均匀涂抹在羊肉的表面，然后将羊肉转入低温环境中冷冻；
(3)将冷冻后的羊肉取出，再在羊肉的表面均匀涂抹上述所制去膻液，即完成去膻。
2.根据权利要求1所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述白酒为40度以上的白酒。
3.根据权利要求1所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述白酒、去膻剂的质量比为100:1-20。
4.根据权利要求1所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述去膻剂为羟丙基-β-环糊精。
5.根据权利要求1所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述低温环境的温度在-20～-10℃。
6.根据权利要求1所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述冷冻时间在1-3h。
7.根据权利要求1所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述去膻剂为羟丙基-β-环糊精环氧丙酸酯。
8.根据权利要求7所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述羟丙基-β-环糊精环氧丙酸酯是由羟丙基-β-环糊精和环氧丙酸制成，将环氧丙酸溶解于乙醇中，并加入羟丙基-β-环糊精和催化量的浓硫酸，加热至回流状态后保温反应，反应结束后离心，过滤，所得滤渣用乙醇洗涤，烘干，粉碎，得到羟丙基-β-环糊精环氧丙酸酯。
9.根据权利要求8所述的羊肉去膻工艺，其特征在于：所述羟丙基-β-环糊精、环氧丙酸的质量比为10-30:1-15。
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