[发明专利]基于氨基酸异构化测定茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度的方法

说明书

本发明公开了一种以D‑型和L‑型氨基酸的含量及其比例比为基础推断茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度中的方法。本发明创新地采用D‑氨基酸与L‑氨基酸的含量作为推断依据来评估茶叶或茶产品在储存期和/或加工过程中的变化，客观有效，关联性强，准确率高。

技术领域

本发明涉及茶叶和茶产品质量鉴定领域，具体地说涉及一种基于氨基酸异构化测定茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度的方法。

背景技术

茶叶是我国主要的出口农产品之一，其出口量一直在国际销售市场上占有重要地位。

茶叶的感官品质随时间延长而变化，这种变化可能是正反双向的，与茶叶种类有关。因此，茶叶的储存年份是其品质的重要指标之一。例如普洱茶的定价依据之一就是其储存年份。市场上对白茶品质还有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。而另外一些种类的茶叶，如多数绿茶，其感官品质随时间而降低。目前市场上的茶叶产品的年份一般是根据商家的自述或结合专家感官评估。当前尚未建立客观可靠的鉴定茶叶储存年份的方法。茶叶在储存过程中，除了时间因素外，储存环境对品质的影响也十分重要。普洱茶“越陈越香”的说法意味着在适宜的环境下储存的普洱茶可能具有更好的品质。因此，一种客观、可靠并且量化的茶叶年份及储存条件的判别方法尤为重要。

茶产品是指茶叶通过工业化加工过程而得到的产品，包括茶提取物，茶浓缩液，茶粉及茶饮料等。其工艺过程和参数可能与一般饮用泡茶的常规条件(温度、时间、无添加剂等)相似，也可能为增加茶叶的提取率或提高生产效率而采用一些超常规的方式，例如，长时间提取，高温(100℃)，特殊高效提取工艺，或者甚至加入“萃取辅助剂”等。这些超常规的生产工艺可能会引起茶叶内含物的化学变化，例如：水解、降解、异构化等。已有文献报道，茶氨酸可能在不同的酸碱环境中异构化，氨基酸在较高温度下或者酸碱条件下降解并且发生对映异构化。因此，氨基酸的含量及对映异构体的比例是潜在的茶产品加工程度的标识参数。

目前基于氨基酸含量及其对映异构体的比例为指标来鉴定茶叶储存期，茶产品加工程度及产地溯源的研究未有报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种以新的推断依据在测定茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度中的用途。以及根据该用途设计的一种测定茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度的方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：以D-型氨基酸和L-型氨基酸的含量及含量比作为依据在推断茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度中的用途。

基于D-型氨基酸和L-型氨基酸的含量及含量比测定茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度的方法，包括以下步骤：

(1)使用茶叶或茶产品标品，根据氨基酸的降解及消旋规律建立分析模型；

(2)测定待测茶叶或茶产品中的D-型氨基酸和L-型氨基酸的含量及含量比；

(3)将测得的待测茶叶或茶产品的D-型氨基酸和L-型氨基酸的含量及含量比带入分析模型，根据分析模型推断待测茶叶或茶产品的储存期和/或储存条件和/或加工程度。

本发明中，是指任意一种或两种以上的氨基酸的D-型氨基酸和L-型氨基酸的含量及含量比。氨基酸的含量以及D-氨基酸与L-氨基酸的含量比不是相互独立的变量，只需任意两个量即可来实现本申请的目标。

进一步地，本发明所用的氨基酸包括所有除甘氨酸之外的19中蛋白质氨基酸以及茶氨酸，S-甲硫氨基酸，共21种氨基酸。具体如下表1所示：

表1

进一步地，还包括步骤(4)根据实测大数据和深度学习进行模型修正和完善。