[发明专利]具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法

说明书

本发明涉及果蔬发酵饮料的制备技术领域，具体公开了一种具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，包括以下步骤，(1)胡柚汁制备，以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用滤布过滤后制得胡柚汁；(2)葛根汁制备，以葛根干片为原料，按1:(1.5～3)料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；(3)复配发酵，将胡柚汁和葛根汁按重量比为(3～5)：1的比例复配后，按复配后汁液的0.2～0.4％接种复合乳酸菌，然后在31～35℃的温度下发酵36～60h。本发明具有可以长期服用、价格较低和醒酒效果较好的特点。

技术领域

本发明涉及果蔬发酵饮料的制备技术领域，特别涉及一种具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法。

背景技术

常山胡柚系柚子与其他柑橘天然杂交而成的杂柑类地方特色品种，其外形美观，色泽金黄，果形适中，柚香袭人。果实风味独特，肉质脆嫩，汁多味鲜，甜酸适口，甘中微苦，具有很高的经济和药用价值。据《本草纲目》记载：“柚酸、寒、无毒，有消食、解酒毒、去肠胃中恶气之功能”，此外，胡柚树具有耐瘠和耐寒的特点，其果实具有耐贮、清热降火的特性。

葛根(Pueraria DC)是豆科(Lagurniuosae)多年生缠绕藤本植物葛的干燥块根，广泛分布于中国浙江、安徽、河南、河北和台湾等多个地区。葛根作为药食两用植物块根，已有两千多年的历史，也是中药中最常用的解酒药。据《中华人民共和国药典》2010年版一部记载，“葛根性平，味甘辛，具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效”。现代药理学表明，葛根总黄酮类化合物对于解酒有很强的作用，具有提高肝细胞的再生能力，恢复肝脏正常机能，预防肝脏脂肪堆积，促进新陈代谢，增强肝脏解毒功能，预防酒精对肝脏的损伤作用。

酒在我国已经有数千年的历史，在饮酒的过程中，形成了独具特色的酒文化。酒已经成为老百姓日常生活中不可或缺的一个重要组成部分，少量饮酒可以促进睡眠，加速血液循环，对健康具有一定作用，但随着生活水平的提高以及生活压力的不断增大，过量饮酒所致的酒精性肝损害的发病率呈逐年上升趋势，开发安全有效的具有解酒作用的功能性产品十分重要。目前，人们对市场上的解酒产品的认可度较低，报道或市场上销售的醒酒产品多以药片和肽类为主，然而药片的醒酒产品不宜长期服用，而肽类为主的醒酒产品其价格又比较高。相比较，解酒类饮料的种类较少，并未在市场上流行。

因此，目前用于醒酒的产品，存在不宜长期服用、价格较高和醒酒效果不好的问题。

发明内容

本发明为了解决现有用于醒酒的产品所存在的上述技术问题，提供了一种具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，它具有可以长期服用、价格较低和醒酒效果较好的特点。

本发明的技术方案：具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)胡柚汁制备以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用滤布过滤后制得胡柚汁；

(2)葛根汁制备以葛根干片为原料，按1:(1.5～3)料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；

(3)复配发酵

将胡柚汁和葛根汁按重量比为(3～5)：1的比例复配后，按复配后汁液的0.2～0.4％接种复合乳酸菌，然后在31～35℃的温度下发酵36～60h。

本发明以胡柚为原料，辅以葛根汁，利用胡柚汁及葛根汁中的总黄酮，能抑制小鼠酒精吸收量、加速酒精代谢、提高对酒精的耐受量、降低死亡率和减少对肝脏损害等作用，将两者按比例复配，并接种适量的复合乳酸菌后，在适宜的温度条件下进行充分发酵，所得的产品具有醒酒效果较好的特点，可批量生产，大大提高了胡柚的经济和利用价值；本发明中的发酵饮料与现有用于醒酒的药片相比，适宜长期服用，安全无毒副作用；与肽类醒酒产品相比，工艺简单，成本低，价格低廉。