[发明专利]一种金属离子肽营养补充剂的制备方法

说明书

一种金属离子肽营养补充剂的制备方法，属于植物蛋白质深加工技术领域。本发明以植物蛋白为原料，通过蛋白酶酶解、浓缩、醇溶、外源金属离子醇相螯合、离心和干燥，获得金属离子肽营养补充剂。通过本方法获得的金属离子肽营养补充剂低成本、低分子量、溶解度好、营养丰富、金属离子载量高，为金属离子补充剂的制备带来新思路及方案。

技术领域

本发明涉及一种金属离子肽营养补充剂的制备方法，属于植物蛋白质深加工技术领域。

背景技术

金属离子作为一类人体必需营养素，尤其是钙、锌和铁在人体代谢过程中起到举重若轻的作用。钙是人体中含量最多的矿物质元素，健康成人体内钙总量约为1000~1300克，约占体重的1.5%～2.0%，具有构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉活动、促进细胞信息传递、参与血液凝固、调节酶活性等生理功能。长期摄入不足会引发一系列相关的骨缺乏症，包括骨质疏松症、佝偻病等。锌具有促进生长发育、参与体内金属酶的组成或酶的激活剂、促进机体免疫功能、维持细胞膜结构、参与味觉形成等生理功能。人体缺锌将会导致生长迟缓、神经功能障碍和免疫能力受损等。铁广泛分布在人体组织细胞内，其中红细胞内铁含量约占总量的2/3。铁主要由小肠上皮细胞吸收，具有参与体内氧的运输和组织呼吸、维持正常的造血功能、参与维持正常的免疫功能及参与脂类转运等生理功能。当人体缺乏铁时将会阻碍红细胞对氧气的运输及储存、引发造血功能的紊乱和降低人体对外界免疫力等。

虽然钙、锌和铁都是人体必需的矿物质元素，它们对人体生命活动的重要性也被广大民众所认可，但我国民众普遍缺乏的现象也是不容忽视的。全国约80%人口的钙摄入量达不到适宜摄入量的65%；婴幼儿群体普遍缺乏锌元素；全球约有三分之一的人处在铁缺乏状态，其中我国缺铁人数要比发达国家高得多。长期缺少对应金属离子的补充，将导致机体功能紊乱，出现各种人体疾病如佝偻病、骨质疏松症和缺铁性贫血等。

目前市面上存在大量形形色色的外源金属离子补充剂，其发展共经历了三个阶段：第一代补充剂以金属元素的无机盐为主；第二代以有机酸金属离子为主；第三代主要以氨基酸螯合补充剂和肽螯合物为主。前两代金属离子补充剂具有低溶解性、低稳定性、低生物利用率等缺点，而第三代金属离子补充剂能够有效克服以上缺点，其结合机理主要是金属离子与氨基酸或小肽内的基团发生配位等相互作用，从而能够稳定金属离子在人体肠道与血液中的释放过程，同时在吸收时不需要载体蛋白协助，能更高效快速地被人体吸收与利用。充足的金属离子摄入不仅需要摄入量的保证，利用率更是重中之重，因为其体现的才是真正发挥效应的金属离子量。

植物蛋白来源广泛、营养丰富，将工业提油后的副产品粕类进行合理的深加工来制备高载量的金属离子肽营养补充剂产品，这将能够极大程度提高农产品的附加值。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种金属离子肽营养补充剂的制备方法，能极大程度提高资源利用率，为金属离子补充剂的制备带来新思路及方案。

本发明的技术方案，一种金属离子肽营养补充剂的制备方法，主要以植物蛋白﹙谷朊粉或油料作物（大豆、棉籽等）脱脂粕制备的油料蛋白，其蛋白质干基含量不低于65%﹚为原料，通过蛋白酶酶解、浓缩、醇溶、外源金属离子醇相螯合、离心和干燥等步骤制备金属离子肽营养补充剂产品，获得一种金属离子肽营养补充剂及其制备方法。与常规方法比较，此类金属离子肽补充剂具有高金属离子载量、水溶性优、稳定性强等特点。

具体步骤如下：

（1）酶解：将上述植物蛋白以料液比（w/w）1:15~20分散于水中，调节pH至8.0~9.0，调节温度为55~65 ℃，添加蛋白酶，酶解4~6 h，反应过程中保持pH值恒定；酶解结束后调节pH至7.0，灭酶，3000~5000 r/min离心15~30 min，所得上清液即为肽液；

（2）浓缩：将步骤（1）获得的肽液采用截留分子量为150~300Da的纳滤膜进行浓缩；