[发明专利]一种姜黄甘草复合饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜黄甘草复合饮料及其制备方法。由以下重量份数的组分制成：姜黄鲜汁100份、甘草汁30‑80份、甜味剂0.2‑1.0份、酸味调节剂0.2‑1.0份、增稠剂0.1‑0.5份，包括以下步骤：1)姜黄鲜汁制备：将新鲜姜黄清洗干净、切片，在95‑100℃热水中加热5分钟，冷却至室温，打浆，过滤，得姜黄鲜汁；2)甘草汁的制备：将新鲜甘草清洗干净后，按照料液比1:5加入水中，在70‑80℃下浸泡1‑2小时，冷却至室温，打浆，过滤，得甘草汁；3)姜黄甘草复合饮料配制：将姜黄鲜汁、甘草汁、甜味剂、酸味调节剂、增稠剂按上述配比配制后混合，在室温下搅拌25‑40分钟；4)均质：将调配好的复合饮料在工作压力1‑2.5MPa、操作温度60‑70℃下均质1‑2小时；5)灌装、杀菌、冷却。本发明提供一种姜黄甘草复合饮料，呈黄色，是一款清香宜人、均匀柔和，滋味甘甜舒适、辛辣适中的天然复合饮料，可提高姜黄素及甘草酸的水溶性，增大其生物利用度，具有抗炎、抑菌、抗病毒及护肝利胆等作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜黄甘草复合饮料及其制备方法。

背景技术

姜黄为我国传统中药材，味辛苦，温，无毒。入脾、肝经。具有破血，行气，通经，止痛等功效。姜黄中主要活性分子为姜黄素，近代医学研究表明，姜黄素具有抗炎、抗氧化、降血脂、护肝利胆、抗癌等作用。

甘草为豆科植物甘草的根茎，甘草中主要有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、甘草素、异甘草素等数十种化合物，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。大量研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生权理活性物质。

中国发明专利(CN108721568A)以姜黄粉末、纤维素酶液、果胶酶液等10多种原料制备成含姜黄素的降血脂饮品，中国发明专利(CN106938038A)以益智、新鲜姜黄、新鲜老姜、甘草、罗汉果、猫须草等为原料，制备一种具有健脾和胃、恢复胃肠功能的疗效的益智姜黄茶。目前没有报道以姜黄和甘草为原料制成一种姜黄甘草复合饮料的产品。

发明内容

姜黄和甘草均具有药食两用功能，本发明主要解决现有技术的缺陷，提供一种方便饮用,安全、绿色无污染的姜黄甘草复合饮料及其制备。

本发明生产出的姜黄甘草复合饮料，具有抗炎、抑菌、抗病毒及护肝利胆等作用。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：一种姜黄甘草复合饮料，其特征在于由以下重量组分制备：姜黄鲜汁100份、甘草汁30-80份、甜味剂0.2-1.0份、酸味调节剂0.2-1.0份、增稠剂0.1-0.5份。

该姜黄甘草复合饮料的制备方法按以下步骤进行：

1)姜黄鲜汁制备：将新鲜姜黄清洗干净后，切成0.2-0.4cm厚片，按照料液比1:8加入水中，在95-100℃下加热5分钟，冷却至室温，打浆，过滤，滤液即为姜黄鲜汁；

2)甘草汁的制备：将新鲜甘草清洗干净后，按照料液比1:5加入水中，在70-80℃下浸泡1-2小时，冷却至室温，打浆，过滤，滤液即为甘草汁；

3)姜黄甘草复合饮料配制：将制备好的姜黄鲜汁、甘草汁、甜味剂、调酸剂、增稠剂混合，在室温80-200rpm的转速下搅拌25-40分钟；

4)均质：将调配好的复合饮料进行均质，均质时间1-2小时；

5)灌装、杀菌、冷却：将调配过滤好的姜黄甘草复合饮料，趁热分装于干净灭菌的瓶中，放蒸煮锅中100℃下煮沸8-12分钟，拧紧瓶盖；倒瓶，对瓶盖灭菌；按温度梯度冷却至室温，即为成品。

进一步，本发明所述的甜味剂为低聚果糖、木糖醇、甜菊糖、麦芽糖、海藻糖一种或多种。

本发明所述的酸味调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乳酸的一种或多种。