[发明专利]无添加水果棒及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加水果棒，其特征在于包括如下重量百分比的原料制成：

水果制品 95.0-99.0％

维生素C和/或维生素C的衍生物 0.1-2.0％

果胶 0.5-3.0％。

2.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品是水果经加工制得，水果为苹果、桃、梨、橙、枣、草莓、香蕉、葡萄、山楂、蓝莓、柠檬、芒果、柚子、菠萝、树莓、樱桃、番茄、黑莓、蓝靛果、诺丽果或黑果腺肋花楸中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品包括果汁或果浆中的一种或两种。

4.根据权利要求3所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品还包括果膏、果酱或果泥中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的维生素C的衍生物为L-抗坏血酸钙、维生素C磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾或抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的果胶为柑橘果胶、柠檬果胶或苹果果胶中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的原料还包括果渣。

8.根据权利要求1-7任一所述的无添加水果棒，其特征在于所述的原料还包括预拌粉。

9.一种权利要求1-6任一所述的无添加水果棒的制备方法，其特征在于原料经过备料、熬煮调配、成型切割、质检包装，即得成品；按照以下之一的方法进行：

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；

②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；

或者

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；

②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。

10.根据权利要求9所述的无添加水果棒的制备方法，其特征在于按照以下之一的方法进行：

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；

②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；

或者

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；

②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；

或者

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；

②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；

(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；

或者

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；

②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；

(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；

或者

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；

②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；

(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；

或者

(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；

(2)熬煮调配

①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；

②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；

③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；

(3)成型切割：

将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；

(4)附粉风干：在步骤(3)所得水果棒上均匀的附上一层预拌粉，并于室温条件下风干；

(5)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。