[发明专利]无添加水果棒及其制备方法

说明书

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：水果制品95.0‑99.0％、维生素C和/或维生素C的衍生物0.1‑2.0％、果胶0.5‑3.0％。本发明适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料天然、配方清洁，含有高达95‑99％的水果成分，保留水果中多种维生素、矿物质等微量元素和大量膳食纤维，有利于儿童的胃肠道健康和生长发育，味道丰富，酸甜可口，满足儿童营养及感官的双重需要。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。

背景技术

市面上的儿童食品五花八门，种类琳琅满目，调查显示超市货架上90％以上的零食都不健康，大部分零食生产商过分追求口感和利益，在儿童食品中添加大量的糖、盐、淀粉、油脂、反式脂肪酸，以及色素、香精、甜味剂、酸味剂、防腐剂等多种添加剂成分。由于儿童的身体发育还未成熟，相对于成人健康更易受到威胁。不健康食品的摄入会破坏儿童的消化系统，影响生长发育，影响蛋白质、铁、锌、钙等的吸收，诱发过敏、龋齿、肥胖、缺钙、胃肠功能紊乱、营养缺乏、性早熟等症状。

水果作为儿童必不可少的健康食品之一，在儿童食谱中占据重要地位。新鲜水果的供应大都受时令、地域限制，且鲜果的储存期限较短，因此有些家长会选择水果制品来代替水果。然而大多数的水果制品均含有较高的糖分、大量的食品添加剂，对儿童来说并不安全。中国专利CN 105961542 A公布了一种适合儿童食用的凤梨南瓜果糕，添加蔗糖13-15、柠檬酸0.1-0.2、植物油2-3。中国专利CN 109123259 A公布了一种夏季儿童果汁饮料及其制备方法，添加了冰糖、增稠剂黄原胶和羧甲基纤维素钠、酸度调节剂柠檬酸和柠檬酸钠、增香剂乙基麦芽酚。而无添加的水果制品存在制作成本高、保质期短的缺点，市面上大多数无添加的NFC果汁需要冷链运输和储藏，食用成本较高，且保质期较短，通常在20-40天不等。

目前，亟需提供一种适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分的保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种无添加水果棒，适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料天然、配方清洁，含有高达95-99％的水果成分，保留水果中多种维生素、矿物质等微量元素和大量膳食纤维，有利于儿童的胃肠道健康和生长发育，味道丰富，酸甜可口，满足儿童营养及感官的双重需要；本发明同时提供了无添加水果棒的制备方法，科学合理、简单易行。

本发明所述的无添加水果棒，包括如下重量百分比的原料制成：

水果制品 95.0-99.0％

维生素C和/或维生素C的衍生物 0.1-2.0％

果胶 0.5-3.0％。

所述的水果制品是水果经加工制得，水果为苹果、桃、梨、橙、枣、草莓、香蕉、葡萄、山楂、蓝莓、柠檬、芒果、柚子、菠萝、树莓、樱桃、番茄、黑莓、蓝靛果、诺丽果或黑果腺肋花楸中的一种或多种。

所述的水果制品包括果汁或果浆中的一种或两种。

所述的果汁优选为浓缩果汁。

所述的水果制品还包括果膏、果酱或果泥中的一种或多种。

所述的果汁、果浆、果膏、果酱和果泥都是通过常规方法制得。

所述的维生素C的衍生物为L-抗坏血酸钙、维生素C磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾或抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。

所述的果胶为柑橘果胶、柠檬果胶或苹果果胶中的一种或多种。