[发明专利]一种促进植物酸奶发酵的方法及其应用

权利要求书

1.一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：包括有如下步骤：

(1)原料制备：单独配制植物蛋白乳液和玉米浆，备用；

(2)混合调配：称取0％～0.1％的酵母提取物与一定体积的植物蛋白乳液和玉米浆混合均匀，得到混合物料，备用；

(3)巴氏杀菌：将步骤(2)中调配好的混合物料在80～90℃保温15～25min，进行巴氏杀菌；

(4)冷却：将步骤(3)中经过巴氏杀菌后的物料冷却至40～45℃；

(5)接种：将发酵剂加入步骤(4)冷却好的物料中，充分搅拌后，分装于经杀菌的酸奶瓶中，其中，发酵剂由乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌组成，接种量为5×10⁷cfu/L～2×10⁹cfu/L。

(6)发酵：将步骤(5)中接种完成的物料放入25℃～37℃恒温条件下发酵12h～20h后，待完成凝乳后停止发酵；

(7)后熟：将步骤(6)中发酵完成的物料放入3～5℃冷藏12h后得到后熟；

(8)成品：完成步骤(7)中的后熟后，即可得到成品的植物酸奶。

2.如权利要求1所述的一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，制备植物蛋白乳液的具体步骤为：称取植物蛋白粉9～11份、蔗糖3～5份，并加入热水84～88份，搅拌均匀，得到植物蛋白乳液。

3.如权利要求2所述的一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，制备植物蛋白乳液的原料组成为：纯大豆蛋白粉、或大豆蛋白粉与藜麦粉或芸豆蛋白的混合物，其中大豆蛋白粉要求蛋白含量30％,配料中大豆蛋白粉占比要求不低于50％，其余采用藜麦粉、芸豆蛋白粉或两者以任意比例混合组成的混合物代替。

4.如权利要求1所述的一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，制备玉米浆的具体步骤为：称取玉米粉9～11份、蔗糖3～5份，并加入热水84～88份，搅拌均匀，得到玉米浆。

5.如权利要求1所述的一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，称取酵母抽提物的重量百分比分别为：0％、0.05％、0.1％。

6.如权利要求1所述的一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，玉米浆和植物蛋白乳液按照2:8～4:6任意一种比例进行调配。

7.如权利要求1所述的一种促进植物酸奶发酵的方法，其特征在于：所述步骤(5)中，发酵剂由乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌组成，接种量为5×10⁷cfu/L～2×10⁹cfu/L。

8.一种促进植物酸奶发酵方法的应用，其特征在于：将权利要求1～7中任意一项所述的一种促进植物酸奶发酵的方法应用于植物酸奶生产中。