[发明专利]调味鱼肉卷和用于生产其的方法

权利要求书

1.用于生产调味鱼肉卷的方法，所述方法包括下述步骤：

通过使用混合器，提供至少包括鱼糜、面粉和水的鱼肉酱；

通过使用成形设备，使所述鱼肉酱成形为鱼肉片；

降低所述鱼肉片的含水量，直到所述含水量在12％～15％(湿球)的范围内；

将所述鱼肉片切割，使所述鱼肉片的含水量控制在12％～15％(湿球)；

用调味汁涂布所述鱼肉片，所述调味汁具有50℃～70℃的温度、50～55的白利糖度以及65厘沲的最大粘度，其中所述鱼肉片和所述调味汁之间的比例按重量计不大于90:10；

通过使用干燥器，将所述鱼肉片在100℃～140℃的温度下干燥20～40分钟；

通过使用辊，通过将所述鱼肉片辊压成中空圆筒而使鱼肉卷成形；以及

使所述鱼肉卷冷却，直到所述鱼肉卷的含水量等于或小于4.5％(湿球)，

其中使所述鱼肉卷成形的步骤利用当在所述鱼肉片中渗透所述调味汁的情况下加热时所述调味汁在高含水量下的柔软性，以及通过使用所述调味汁中水分的蒸发使得所述调味汁在更低温度下变得更坚硬的所述调味汁在低含水量下的硬度。

2.根据权利要求1所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中所述鱼肉片和所述调味汁之间的比例按重量计为31:69～35:65。

3.根据权利要求1或2所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中用调味汁涂布所述鱼肉片的步骤通过将所述鱼肉片浸渍在所述调味汁中3～5秒来进行。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中在用调味汁涂布所述鱼肉片的步骤之后，所述鱼肉片的含水量在18％～25％(湿球)的范围内。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中在涂布之前降低含水量的步骤通过在60℃～65℃下加热至少30分钟来进行，或通过在200℃～220℃下烘烤30～60秒来进行，或通过加热和烘烤来进行。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中将所述鱼肉片干燥的步骤在130℃～140℃下进行20～25分钟。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中通过辊压使所述鱼肉卷成形的步骤在将所述鱼肉片干燥的步骤结束之后的30秒内开始。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中所述鱼肉片具有1mm～2mm的厚度。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中在将所述鱼肉片切割时，所述鱼肉片具有5cm～6cm的宽度、15cm～16cm的长度以及4g～6g的重量，并且在辊压所述鱼肉片时，所述鱼肉卷具有13.5cm～14.5cm的长度、1cm～2cm的直径以及5g～7g的重量。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中使所述鱼肉卷冷却的步骤通过将所述鱼肉卷在小于或等于30℃的温度下以及小于或等于70％的相对湿度的气氛中放置5～10分钟来进行。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中所述加热通过干燥器，特别是盘式干燥器，更特别是盘式输送干燥器来进行。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中所述烘烤通过烤炉，特别是输送式烤炉进行。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的用于生产调味鱼肉卷的方法，其中用于制备所述鱼肉酱的所述混合器为无噪音切割机，并且用于使所述鱼肉酱成形为所述鱼肉片的所述成形设备为滚筒干燥器。