[发明专利]一种虫草米花果的制备方法

说明书

本发明涉及一种虫草米花果的制备方法，其特征在于：（1）将大米膨化得米花；（2）将糖水熬煮成浓度70%‑72%的糖浆；（3）按米花:糖浆质量比5‑6:1，拌匀，成型为米花果胚料；（4）烘烤使水分含量低于5%；（5）按食用油与米花果胚料质量比0.02‑0.04:1，在米花果胚料上噴覆一层食用油；（6）配制质量浓度20‑30%的虫草粉分散液；将分子蒸馏单甘脂加入食用油中，控制质量浓度为2‑3%，将分散液加入食用油中，控制分散液与食用油质量比1.5‑2:10，剧烈搅拌，制成含虫草粉的乳状液；（7）将乳状液与覆油的米花果胚料按重量比2‑2.5:10进行覆膜，干燥得虫草米花果。本发明优点：虫草米花果色泽均匀无杂色，口感酥脆，饼体不易碎，保质期长；富含虫草素及虫草多糖；工艺简单、成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明属膨化食品及加工领域，涉及一种虫草米花果的制备方法。

背景技术

在近现代，欧美国家围绕米面制品开展了多方面的科学研究和技术开发,形成了现代谷物科学和焙烤科学和技术、营销体系,使米面制品文化发扬光大,传播于世界各个角落。随着我国生活水平的提升,人民群众对优质大米制品的需求日益增加,开发了方便米饭、方便米粥、大米系列糕点,如大米团点、饼等。以工业化生产技术和集约化生产、配送、连锁营销的配套体系,大力推广冷冻技术、膨化技术、高压蒸煮技术和焙烤技术,不断提高人们一日三餐中工业食品的比例，以缩短家庭烹饪时间,减轻劳动强。开发先进、配套的加工工艺和设备,适应城市和农村多种主食品工业化生产的需要。

虫草是一种重要的中药,也是名贵中药冬虫夏草常用替代品，虫草含有虫草多糖、虫草素、核昔类物质、麦角幽醇、虫草酸等多种有效成分, 随着人们生活水平的提高,虫草作为我国传统的名贵滋补中药材,市场需求日益扩大。

现有技术中，虫草米花果的加工存在以下问题：（1）大米膨化出的米花需要粘结为米花果，在粘结时粘结剂中水分会进入米花，使米花发瘪，导致米花果失去脆度；（2）虫草粉富含虫草多糖、虫草素、核苷酸类物质、麦角幽醇、虫草酸、蛋白质、SOD、氨基酸、维生素、多种微量元素及类胡萝卜素等多种有效成分，高温条件下易被破坏，而米花果加工过程中的膨化、烘烤工序均需在高温下进行，导致虫草中有效成分易被破坏。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种虫草米花果的制备方法。本发明通过控制质量分数在70%-72%，既可以将米花有效粘结，又可以避免糖浆中大量的水分进入米花，使米花发瘪；将成型后的米花果烘烤至水分含量低于5%，可使米花果长期保存并保持脆度，同时给米花果上色及产生焦香味，在烘烤后的米花果覆一层食用油，防止含有虫草粉的油包水型乳状液中的水分进入米花，使米花发瘪的难题；利用HLB值小于3的分子蒸馏单甘脂将虫草粉水分散液与食用油制成含虫草粉的乳状液，可以在覆油后的米花果表面进行二次覆膜，制备虫草米花果。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种虫草米花果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）膨化：将大米置于膨化罐中，加热至150-160℃，维持温度加热3-5min进行膨化，膨化得米花；

（2）熬糖：将白砂糖溶解于水中，制成质量浓度60%的糖水，加热熬煮30-40min，熬煮至质量浓度在70%-72%，冷却至室温得糖浆；

米花制作成米花果，需要将单粒的米花粘结在一起，本发明采用质量浓度在70%-72%的糖浆对米花进行粘结，有效解决了糖浓度过高时，糖液过于黏稠，与米花搅拌不均匀；糖浓度过低时，糖液中水分含量较高，糖液中的水分会进入米花，使米花发瘪的问题；

（3）成型：按米花:糖浆的质量比5-6:1，将米花与糖浆置于搅拌机中拌匀，置于成型机中成型为圆柱形米花果胚料，控制米花果胚料直径5-6cm，厚度在0.5-0.6cm；