[发明专利]富含鱼胶原蛋白的果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 202010383061.6 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN111436584A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;李鑫;沙小梅;王辉;李金林;张露 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/281;A23L5/40 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 乔雪微;刘依云 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富含 鱼胶 蛋白 果冻 及其 制备 方法 | ||
1.一种果冻，其特征在于，该果冻含有糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂和柑橘精油；
其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000-3000重量份，柠檬酸的含量为10-50重量份，乳化剂的含量为100-300重量份，柑橘精油的含量为100-500重量份。
2.根据权利要求1所述的果冻，其中，所述柑橘精油选自甜橙精油、柠檬精油、葡萄柚精油、佛手柑精油和红桔精油；和/或
所述糖为蔗糖和/或果糖；和/或
所述乳化剂为吐温和/或卵磷脂。
3.根据权利要求1或2所述的果冻，其中，所述果冻还含有食用香料，相对于100重量份的所述鱼明胶，所述食用香料的含量为5-15重量份；
优选的，所述果冻还含有水，相对于100重量份的所述鱼明胶，水的含量为6000-10000重量份。
4.一种果冻的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂、柑橘精油、水和可选的食用香料混合，得到混合物料；
(2)将所述混合物料依次进行均质和超声处理，得到果冻液；
(3)将所述果冻液成型，得到所述果冻；
其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000-3000重量份，柠檬酸的含量为10-50重量份，乳化剂的含量为100-300重量份，柑橘精油的含量为100-500重量份，水的含量为6000-10000重量份，所述食用香料的含量为不高于15重量份。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述均质的条件包括：均质速度为12000-25000rpm，均质时间为1-10min。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其中，所述超声的条件包括：超声的功率为300-800W，超声的时间为1-20min。
7.根据权利要求4-6中任意一项所述的方法，其中，所述混合物料的制备方法包括：
(i)将柑橘精油与乳化剂混合，得到第一混合物；
(ii)将柠檬酸与水混合，得到第二混合物；
(iii)将糖、鱼明胶、水和食用香料混合，得到第三混合物；
(iv)将所述第二混合物和第三混合物混合，得到第四混合物；
(v)将所述第四混合物和第一混合物混合，得到所述混合物料。
8.根据权利要求4-7中任意一项所述的方法，其中，所述柑橘精油选自甜橙精油、柠檬精油、葡萄柚精油、佛手柑精油和红桔精油；和/或
所述糖为蔗糖和/或果糖；和/或
所述乳化剂为吐温和/或卵磷脂。
9.根据权利要求4-8中任意一项所述的方法，其中，所述成型的方法包括：将所述果冻液倒入模具中，并在2-6℃的条件下成型0.5-2h。
10.由权利要求4-9中任意一项所述的方法制备的果冻。
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