[发明专利]生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保水保鲜剂

权利要求书

1.一种生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，由以下重量份的组分混合而成：食用胶10-30份、变性淀粉30-60份、茶多酚0.5-5份、黑松针提取物2-15份、瓜蒌提取物10-25份。

2.根据权利要求1所述的生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，所述食用胶为以下任意一种或其组合：

卡拉胶、亚麻籽胶胶、魔芋胶、黄原胶。

3.根据权利要求2所述的生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，所述食用胶由以下重量份的组分组成：卡拉胶10-20份、亚麻籽胶胶5-10份、魔芋胶40-70份、黄原胶0-10份。

4.根据权利要求1所述的生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，所述变性淀粉为以下任意一种或其组合：

磷酸酯玉米淀粉、醋酸酯马铃薯淀粉、醋酸酯木薯淀粉、磷酸酯木薯淀粉。

5.根据权利要求4所述的生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，所述变性淀粉由以下重量份的组分组成：

磷酸酯玉米淀粉30-50份、醋酸酯马铃薯淀粉10-20份、醋酸酯木薯淀粉10-20份、磷酸酯木薯淀粉中10-20份。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，所述黑松针提取物的提取方法为：

向粉碎过筛的黑松针叶中，按照料液比为1:20的比例，加入体积分数为95%的乙醇浸泡20~25h后过滤，得提取液；将所得提取液浓缩至无乙醇，得黑松针提取物。

7.根据权利要求1至5中任一项所述的生鲜调理鸡肉制品的天然保水保鲜剂，其特征在于，所述瓜蒌提取物的提取方法为：

将瓜蒌清洗后烘干粉碎后，按照料液比为1:40的比例，用体积分数为75%的乙醇浸泡20~25h，加热回流过滤得提取液，将所得滤液浓缩至无乙醇，得瓜蒌提取物。

8.一种生鲜调理鸡肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将鸡胸肉用清水洗净，沥血水，修整去除多余脂肪和胫骨；

（2）配制腌制液：按100g鸡胸肉计算，称取食盐2%，味精0.3%，白胡椒粉0.5%，白砂糖1%，权利要求1至7中任意一项所述的天然保水保鲜剂2%~7%，混合混匀后加水充分溶解至35 g；

（3）滚揉及腌制：将配制好的腌制液和鸡胸肉一并放入滚揉机中，采用间歇滚揉方式：滚揉20min、静置10min交替进行，共滚揉1h后，低温腌制24h；

（4）包装及冷藏：真空包装后置于0℃-4℃冰箱中保存。