[发明专利]一种黑木耳冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳冰淇淋，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：黑木耳多糖1～20%，辛癸酸甘油酯0.1～5%，羧甲基纤维素钠0.1～1%，白砂糖5～25%，奶粉6～12% ，淀粉糖浆0.5～3%，黑木耳颗粒1～20%，余量水。

2.如权利要求1所述的一种黑木耳冰淇淋，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：黑木耳多糖15%，辛癸酸甘油酯2%，羧甲基纤维素钠0.5%，白砂糖15%，奶粉8% ，淀粉糖浆1%，黑木耳颗粒10%，余量水。

3.如权利要求1或2所述的一种黑木耳冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）黑木耳预处理：挑选后黑木耳用20～40℃的水浸泡0.5～4 h，复水软化膨胀，除杂沥干，50℃烘干至恒重，粉碎后过40～100目，再经超微粉碎3～60min，将0.5～3.0%的黑木耳超微粉按照1:5～1:20的质量比加入到水中，在0.05～0.15 MPa条件下，加压蒸煮5～60min，得黑木耳多糖，冷却，备用；

（2）羧甲基纤维素钠、白砂糖、奶粉的预处理：将0.1～1%的羧甲基纤维素钠、5～25%的白砂糖、6～12%的奶粉进行干混，充分搅拌混合均匀，备用；

（3）原辅料的混合：将步骤（1）1～20%的黑木耳多糖和步骤（2）准备的原辅料溶于水中，随后加入0.1～5%的辛癸酸甘油酯和0.5～3%的淀粉糖浆，得到混合料，备用；

（4）杀菌：将步骤（3）得到的混合料搅拌均匀，加热至85～90℃，保温10～15min；

（5）过滤：将步骤（4）杀菌的混合原料经100～120目过滤，除去大颗粒物质和杂质；

（6）均质：将步骤（5）得到混合料温度控制在60～70℃，在12～20 MPa条件下均质，用流动冷水迅速冷却至室温；

（7）冷却、老化：将步骤（6）制得的混合料，快速冷却至2～4℃，密闭放置4～12h进行老化；

（8）调配：将步骤（1）中复水软化膨胀的黑木耳放入沸水中烫漂2～5min，冷却，打碎，颗粒直径2～8mm；将1～20%黑木耳颗粒加入到步骤（7）老化后的混合料中，充分搅拌均匀；

（9）凝冻、硬化：将步骤（8）的混合料加入到冰淇淋机，控制出料口温度-4～-12℃，制得软质冰淇淋，再将其包装，-23～-25℃速冻硬化得到硬质冰淇淋，冷冻贮存。

4.按照权利要求3所述的一种黑木耳冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）黑木耳预处理：挑选后黑木耳用20℃的水浸泡4 h，复水软化膨胀，除杂沥干，50℃烘干至恒重，粉碎后过80目，再经超微粉碎20min，将2%的黑木耳超微粉按照1:20的质量比加入到水中，在0.15MPa条件下，蒸煮20 min，得黑木耳多糖，冷却，备用；

（2）羧甲基纤维素钠、白砂糖、奶粉的预处理：将0.5%的羧甲基纤维素钠、15%的白砂糖、8%的奶粉进行干混，充分搅拌混合均匀，备用；

（3）原辅料的混合：将步骤（1）15%的黑木耳多糖和步骤（2）准备的原辅料溶于水中，随后加入1%的辛癸酸甘油酯和2%的淀粉糖浆，得到混合料，备用；

（4）杀菌：将步骤（3）得到的混合料搅拌均匀，加热至85℃，保温15min；

（5）过滤：将步骤（4）杀菌的混合原料经100目过滤，除去大颗粒物质和杂质；

（6）均质：将步骤（5）得到混合料温度控制在65℃，在15 MPa条件下均质，用流动冷水迅速冷却至室温；

（7）冷却、老化：将步骤（6）制得的混合料，快速冷却至4℃，密闭放置6h进行老化；

（8）调配：将步骤（1）中复水软化膨胀的黑木耳放入沸水中烫漂2min，冷却，打碎，颗粒直径5mm；将10%黑木耳颗粒加入到步骤（7）老化后的混合料中，充分搅拌均匀；

（9）凝冻、硬化：将步骤（8）的混合料加入到冰淇淋机，控制出料口温度-4℃，制得软质冰淇淋，再将其包装，-23℃速冻硬化得到硬质冰淇淋，冷冻贮存。