[发明专利]一种黑木耳冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明涉及冷饮食品领域，即一种黑木耳冰淇淋及其制备方法。它由以下质量百分比的原料制成：黑木耳多糖、辛癸酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、白砂糖、奶粉、淀粉糖浆、黑木耳颗粒。采用黑木耳多糖替代增稠剂食用胶，在保证冰淇淋独特风味的同时提高其品质、营养价值和食用安全性，通过配方和工艺创新，制备了一种新型的黑木耳冰淇淋产品，此产品加工方法简单，配方合理，风味独特，营养丰富，感官品质良好，最大限度的提高的冰淇淋产品的营养价值。同时，由于黑木耳多糖和辛癸酸甘油酯具有较好的抑菌效果，可有效解决冰淇淋产品微生物含量易超标的食品安全问题，延长产品的货架期。

技术领域

本发明涉及冷饮食品领域，即一种黑木耳冰淇淋及其制备方法。

背景技术

在现有技术中，冰淇淋是一种传统的冷冻饮品，能起到解暑降温的作用，深受儿童和年轻人的喜爱。在配方和加工工艺上，传统的冰淇淋大多以饮用水、牛乳或奶粉、食糖、奶油等为主要原料，加入适量的增稠剂、乳化剂、香精等，经过混合、杀菌、过滤、均质、冷却、老化、凝冻等工艺加工而成。传统冰淇淋如奶油冰淇淋、果味冰淇淋（芒果、草莓、蓝莓、香蕉等口味）、玉米冰淇淋、酸奶冰淇淋等，配方较单一，功能性欠缺，特色冰淇淋的开发较少。同时为了改善产品的色泽、风味、口感等感官品质，添加了大量的食品添加剂，这与人们崇尚“原生态” 食品的要求相背离。

为了提高冰淇淋的组织状态、膨胀率、抗融性和保型性，减少冰晶的产生，传统的冰淇淋常使用大量的增稠剂，例如明胶、卡拉胶、黄原胶等。

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全和营养日益重视，人们希望在享受美味之余能吃出健康，冰淇淋势必会朝着营养保健方向发展。黑木耳又名桑耳、耳子，因其形似耳朵，色泽黑褐而得名。黑木耳味道独特，口感爽脆，营养丰富，其蛋白质含量接近肉类，矿物质中的铁含量是类的100倍、钙含量是肉类的30～70倍，碳水化合物、脂肪和纤维素的含量也较高，有“素中之荤，菜中之肉”的美誉，被称为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳具有益气强身、养血驻颜、润肺止咳、疏通肠胃、润滑肠道、降血脂胆固醇、降血糖血压、增强机体免疫力等功效，可满足人们对健康、营养、保健的多重需求，已成为我国珍贵的药食同源型和深受大众喜爱的菌类，具有极高的营养和保健价值。如何利用黑木耳中含有丰富的黑木耳多糖，利用其增稠、润滑性质，作为增稠剂代替食用胶的使用，可在保证冰淇淋独特风味的同时提高其品质、营养价值和食用安全性未见报道。但目前市场上还没有类似黑木耳冰淇淋的产品，因此，开发黑木耳冰淇淋产品具有巨大的市场潜力，并有望尽快填补冰淇淋产品空白。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，采用黑木耳多糖替代食用胶类增稠剂，在保证冰淇淋独特风味的同时提高其品质、营养价值和食用安全性。通过配方改进和工艺创新，提供一种方法简单，配方合理，风味独特，营养丰富，感官品质良好，具有一定保健功能，符合现代大众对营养和健康需求的黑木耳冰淇淋及制备方法，为黑木耳的食用提供新的途径。同时，由于黑木耳多糖和辛癸酸甘油酯均具有较好的抑菌效果，可有效解决冰淇淋产品微生物含量易超标的食品安全问题，延长产品的货架期。

本发明的技术解决方案是：一种黑木耳冰淇淋，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：黑木耳多糖1～20%，辛癸酸甘油酯0.1～5%，羧甲基纤维素钠0.1～1%，白砂糖5～25%，奶粉6～12% ，淀粉糖浆0.5～3%，黑木耳颗粒1～20%，余量水。

优选：黑木耳冰淇淋，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：黑木耳多糖15%，辛癸酸甘油酯2%，羧甲基纤维素钠0.5%，白砂糖15%，奶粉8% ，淀粉糖浆1%，黑木耳颗粒10%，余量水。

一种黑木耳冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤如下：