[发明专利]一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺

权利要求书

1.一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，其特征在于,包括如下步骤：

步骤1：挑选优质的豆腐柴干粉；其中，豆腐柴干粉为经冷冻干燥生产工艺制成的优质豆腐柴干粉，保证产品的良好风味、保持豆腐柴的有效营养成分；

步骤2：配置豆腐柴复配粉，按豆腐柴干粉50%-60%，卡拉胶10%-15%，魔芋精粉20%-25%，刺槐豆胶8%-12%的比例混合均匀，制成豆腐柴复配粉备用；

步骤3：在夹层煮料锅中加入70%纯净水并加热至50-60℃，并逐步调整蒸汽压力；

步骤4：制备豆腐柴复配粉溶液，在另一个容器中装入20-26%纯净水，并将0.8-1.25%豆腐柴复配粉、0.02-0.04%山梨酸钾和0.01-0.015%柠檬酸钠置于55-65℃热水中高速搅拌2-5 min；

步骤5：将步骤4中配置的豆腐柴复配粉溶液加入到夹层煮料锅中，并将其加热至80-90℃，并进行低速搅拌2-3min后将料液抽取至储料锅中冷却至70-80℃；

步骤6：进行调色、调酸；

步骤7：灌装、封口、杀菌、风干并包装；

其中，在灌装时，对灌装机料斗中的物料进行搅拌操作；对料斗中的物料进行搅拌时，搅拌速度为36-50rad/min；在杀菌时，将封口平整、无漏包的产品在周转筐中摆放整齐，放入杀菌池进行杀菌，杀菌池温度为80-90℃，杀菌时间为20-30 min。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，其特征在于：步骤4中，具体搅拌方式如下：搅拌采用高速顺时针螺旋式搅拌，搅拌速度为：1700-1900rad/min。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，其特征在于：步骤5中，采用低速搅拌的搅拌速度为40-45 rad/min，搅拌时间为3 min。

4.根据权利要求1所述的一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，其特征在于：步骤3中，将纯净水加热至50-60℃后，调整夹层煮料锅的蒸汽流量及蒸汽压力至0.1 Pa，进入慢加热方式。

5.根据权利要求1所述的一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，其特征在于：步骤2中，按豆腐柴干粉55%，卡拉胶13%，魔芋精粉23%，刺槐豆胶11%的比例混合均匀制成豆腐柴复配粉备用。

6.根据权利要求5所述的一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，其特征在于：步骤4具体步骤如下，将1%豆腐柴复配粉、0.03%山梨酸钾和0.013%柠檬酸钠置于60℃热水中搅拌4min。