[发明专利]一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺

说明书

本发明公开了一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，包括如下步骤：步骤1：挑选优质的豆腐柴干粉；步骤2：配置豆腐柴复配粉；步骤3：在夹层煮料锅中加入70%纯净水并加热至50‑60℃，并逐步调整蒸汽压力；步骤4：制备豆腐柴复配粉溶液，步骤5：将步骤4中配置的豆腐柴复配粉溶液加入到夹层煮料锅中，并将其加热至80‑90℃，并进行低速搅拌2‑3min后将料液抽取至储料锅中冷却至70‑80℃；步骤6：进行调色、调酸；步骤7：灌装、封口、杀菌、风干并包装。通过本发明生产的豆腐柴凉粉具有产品保质期长，有效降低产品生产成本，产品保水性好，塑造性极佳，产品风味、卖相良好的优点。

技术领域

本发明涉及一种凉粉制备工艺，具体涉及一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺。

背景技术

豆腐柴（拉丁学名：Premna microphylla Turcz.）为马鞭草科、豆腐柴属植物。又名腐裨，内含有大量的果胶、蛋白质、纤维素，叶绿素和维生索C。在粗蛋白质中氨基酸含量占10.5%．其中，在15种氨基酸中的苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等，占总氨基酸的34.91%．总干叶重的3.68%。因此，豆腐柴具有很高的开发价值。

目前，豆腐柴制品大部分的加工企业，都是微型、小型企业，甚至是家庭作坊，在利用豆腐柴干粉生产凉粉时，无法解决豆腐柴凉粉的口感差、析水严重、快速变色、保质期短、加工成本高等问题，造成豆腐柴干粉仅局限于添加到面条、粉条中，使用量小，销售范围窄、销售时间短，无法支撑豆腐柴种植业的大面积推广，严重制约了豆腐柴种植业的发展。

目前，将豆腐柴加工成凉粉，主要有以下三种方式：

方式一：

直接利用挑选过的豆腐柴鲜叶，清洗，浸泡后，用热水边捣碎边压榨、过滤，得到富含果胶的豆腐柴溶液；加入草木灰后冷凝得到豆腐柴“豆腐”，即豆腐柴凉粉。

方式二：

挑选豆腐柴鲜叶、清洗、浸泡，烘干，得到豆腐柴干叶备用。生产凉粉时，把纯净水加热到55-90度，加入豆腐柴干叶，对豆腐柴干叶进行浸泡、搅拌10-35分钟，粉碎、再搅拌、得到豆腐柴原浆，加入0.1-2%的碳酸钙凝结、冷却、成型，得出成品。

方式三：

选用普通方式烘干的豆腐柴粗粉，加入普通的魔芋粉、卡拉胶，用传统生产果冻的工艺进行生产，高压壶杀菌（也有不杀菌直接灌装、封口的）、灌装、封口、冷却成型。

采用上述方式生产的凉粉具有下述不足之处：

1.利用豆腐柴鲜叶直接加工成凉粉，虽然口感好、颜色正、成本低，但鲜叶采摘季节短、无法保证持续生产；并且产品保质期只有2天，无法实现流通。

2.采用豆腐柴干叶，生产凉粉，产品的出品率低、杂质多、不良气味明显。

3.采用普通豆腐柴干粉生产凉粉，口感很粗糙、豆腐柴自身的不良气味没除彻底。由于豆腐柴产品风味的局限，消费市场仅停留在豆腐柴的产区。

4.用目前常规的工艺方法生产的豆腐柴凉粉，营养成分流失严重，产品快速氧化快速竭化，产品的保水性、塑造性不好，生产成本高。

5.常规配方生产的豆腐柴凉粉，保质期要么过短、要么过长，保质期在1-7天的，产品无法实现正常流通，保质期达到180天以上的，其工艺缺点影响产品口感。

因此，亟待探索一种可以利用豆腐柴干粉实现工业化生产豆腐柴凉粉的的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，通过该生产工艺生产的豆腐柴凉粉具有产品保质期长，有效降低产品生产成本，产品保水性好，塑造性极佳，产品卖相良好的优点。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：