[发明专利]一种耐煮酸辣牛油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种耐煮酸辣牛油火锅底料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

牛油51～55份、盐渍黄辣椒30～35份、沙棘2～4份、蒜5～7份、食用盐4～6份、白砂糖7～9份、花椒0.5～0.9份、白胡椒0.7～0.9份、牛肉粉4～6份、柠檬酸1.1～1.3份。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述原料还包括：味精6～8份、盐渍姜4～6份、小茴香0.4～0.6份、柠檬酸1.1～1.3份。

3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述盐渍黄辣椒与沙棘的质量比为32.5:3。

4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述盐渍黄辣椒的制备方法为：

将黄灯笼椒与盐水混合自然发酵至总酸(以乳酸计)0.4～0.9g/100g之间。

5.一种如权利要求1所述的耐煮酸辣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将牛油加热熔化至油温110～120℃后，加入蒜粒炒制，再加入花椒粉、白胡椒粉和小茴香粉进行炒制，接着加入盐渍黄辣椒粒炒制，最后加入食用盐、白砂糖、牛肉粉、沙棘汁搅拌均匀，灌装，冷却成型，得到耐煮酸辣牛油火锅底料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述蒜粒炒制时间为5～20分钟，至表面干黄。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述加入花椒粉和白胡椒粉进行炒制的时间为1分钟。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述盐渍黄辣椒粒炒制的时间为8～12分钟，炒干盐渍黄辣椒粒的水汽。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冷却成型的温度为0～5℃，时间为30～40分钟。