[发明专利]一种耐煮酸辣牛油火锅底料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种耐煮酸辣牛油火锅底料，由以下重量份的原料制备而成：牛油51～55份、盐渍黄辣椒30～35份、沙棘2～4份、蒜5～7份、食用盐4～6份、白砂糖7～9份、花椒0.5～0.9份、白胡椒0.7～0.9份、牛肉粉4～6份。本发明提供的酸辣牛油火锅底料加入沙棘，与盐渍辣椒复配协同增强酸辣火锅底料酸度，使酸感圆润无尖酸感，产品爽口自然、煮制受热后酸度变化慢。并且，原料选择黄颜色的盐渍黄辣椒、沙棘及颜色浅不影响产品色泽的香辛料，使得制备酸辣火锅底料油层色泽黄亮。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种耐煮酸辣牛油火锅底料及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活节奏的加快，便于贮藏、携带、安全卫生、营养而风味多样的复合调味料得到了飞速的发展，尤其是火锅底料产品以其风味浓郁、滋气味复杂、涮食食材广泛等特点备受人们喜爱，牛油火锅底料目前在整个火锅底料品类中占主流，在调味品中已占重要的地位。目前国内有许多地方进行复合调味料的研制，特别是牛油火锅底料研制，市场上已批量投放市场。

火锅调味料是用多种调味料为原料，经过独特的滋气味设计，以固定的配方，进行工业化批量生产的调味产品。现有辣味牛油火锅底料质量和口味层次不齐，主要以红油麻辣风味为主，酸辣牛油火锅底料为新风味产品会给年轻及喜欢新鲜风味的人们带来味觉的新鲜体验和满足感。酸辣牛油火锅底料是一种适用于涮火锅、制作冒菜/麻辣烫，也可用来烹饪菜肴的调味品。但酸辣底料存在着煮沸涮食过程酸度变化快，酸感不持久的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种耐煮酸辣牛油火锅底料及其制备方法，本发明提供的耐煮酸辣牛油火锅底料煮沸涮食过程酸度变化慢，酸感持久。

本发明提供了一种耐煮酸辣牛油火锅底料，由以下重量份的原料制备而成：

牛油51～55份、盐渍黄辣椒30～35份、沙棘2～4份、蒜5～7份、食用盐4～6份、白砂糖7～9份、花椒0.5～0.9份、白胡椒0.7～0.9份、牛肉粉4～6份、柠檬酸1.1～1.3份。

优选的，所述原料还包括：味精6～8份、盐渍姜4～6份、小茴香0.4～0.6份、柠檬酸1.1～1.3份。

优选的，所述盐渍黄辣椒与沙棘的质量比为32.5:3。

优选的，所述盐渍黄辣椒的制备方法为：

将黄灯笼椒与盐水混合自然发酵至总酸(以乳酸计)0.4～0.9g/100g之间。

本发明还提供了一种上述耐煮酸辣牛油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

将牛油加热熔化至油温110～120℃后，加入蒜粒炒制，再加入花椒粉、白胡椒粉和小茴香粉进行炒制，接着加入盐渍黄辣椒粒炒制，最后加入食用盐、白砂糖、牛肉粉、沙棘汁搅拌均匀，灌装，冷却成型，得到耐煮酸辣牛油火锅底料。

优选的，所述蒜粒炒制时间为5～20分钟，至表面干黄。

优选的，所述加入花椒粉和白胡椒粉进行炒制的时间为1分钟。

优选的，所述盐渍黄辣椒粒炒制的时间为8～12分钟，炒干盐渍黄辣椒粒的水汽。

优选的，所述冷却成型的温度为0～5℃，时间为30～40分钟。