[发明专利]一种食品感官实时动态评价及咀嚼行为分析装置及其方法

说明书

本发明公开了一种食品感官实时动态评价及咀嚼行为分析装置及其方法，属于食品感官分析技术领域。该装置中，滑动电位器与直流稳压电源构成分压电路，电压检测模块用于实时检测滑动电位器的动触点和一个固定触点之间的电压值；视觉传感器用于拍摄品评人员的咀嚼行为；电压检测模块和视觉传感器分别与下位机电相连，构成数据反馈和控制系统；下位机与上位机通信连接。本发明装置能够实时获取动态感官分析学数据，这些感官数据可以直接和风味物质的定量分析数据在统计学上相关，除此之外，该装置还可以将咀嚼行为与感官评价数据结合，进行二元及多元分析。该装置具有可操作性稿、稳定性好、成本低的优点。

技术领域

本发明属于食品感官分析技术领域，具体涉及一种食品感官实时动态评价及咀嚼行为分析装置及其方法。

背景技术

随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们对于食物的要求层次不断提高，已经由最初的饱腹、获得机体日常所需的能量，逐渐向延年益寿、从饮食中获得愉悦感、满足心理需求的方面发展，食品的感官功能逐渐转变为人们选择食品的一个主导因素，食品感官分析学科逐渐成为研究热点。

食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科，是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。食品感官分析是食品科学、技术、工程研究和食品工业生产质量管理的必要手段，已逐渐发展为食品科学的一个独立分支。

风味物质是感官分析学科中较为重要的一方面。在进食过程中，食品中风味物质的释放随时间的推移而不断改变，传统的感官品评方法是单点法和分类标示法，即要求品评员将感觉强度按时间平均来表达对样品的总体感官印象或仅以感觉的尖峰值表示，不能具体地反映风味感觉产生发展消失的具体实际情况，而时间-强度品评法却能反映这一全过程。然而传统的时间-强度法的数据采集频率低，且不能够做到完全连续，因此对风味化合物浓度实时变化的感官分析是研究风味在口腔释放的一个重要方面。

在风味物质的定量分析领域中，目前国内外主要从进食过程中口腔和鼻腔两个层面对风味物质浓度进行实时定量分析，其中口腔中的风味物质浓度主要采用LC-MS技术进行分析，鼻腔中的挥发性芳香物质则采用APCI-MS技术对其进行定量分析。

在风味物质的感官分析领域中，目前国内外主要有时间强度法和TDS分析技术，两种感官评价方法都存在一定的局限性。因为这些方法都是在评价员品尝完样品后，再给出相应的感官体验。由于其感官体验结果是事后给出的，因此在实际操作中，其很难得到对风味化合物浓度实时变化的感官数据。而且不同个体之间，其口腔生理和咀嚼行为之间存在显著差异，这样会导致咀嚼不同样品时的唾液分泌量差异量显著。将咀嚼行为与风味释放及其他因素进行联合分析，会更加全面的了解到人类的口腔加工机制。

因此，亟待于设计一种能够获取品评人员对风味化合物浓度实时变化的感官数据以及咀嚼行为分析的装置。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，并提供一种食品感官实时动态评价及咀嚼行为分析装置。

本发明所采用的具体技术方案如下：

一种食品感官实时动态评价及咀嚼行为分析装置，其包括直流稳压电源、滑动电位器、电压检测模块、视觉传感器、下位机和上位机；

所述滑动电位器的两个固定触点串联于直流稳压电源的两端，所述滑动电位器的动触点由滑动杆驱动在两个固定触点之间的阻体上滑动；所述滑动杆用于供品评人员在咀嚼食品过程中移动；

所述电压检测模块用于实时检测滑动电位器的动触点和一个固定触点之间的电压值；

所述视觉传感器用于拍摄品评人员的咀嚼行为；

所述电压检测模块和视觉传感器分别与下位机电相连，构成数据反馈和控制系统；