[发明专利]蛋多肽制备方法及蛋多肽饮料

权利要求书

1.蛋多肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取200-220g蛋源性蛋白质粉，加1000g去离子水搅拌均匀，得到蛋白质溶液一；将所述蛋白质溶液一进行先微波再超声处理；其中，微波功率80-100W，微波时长为30s，超声频率20kHz，超声功率400-450W，超声10min，得到预处理后的蛋白质溶液二；所述蛋源性蛋白粉为蛋清粉、蛋黄水溶性蛋白粉中的一种；

步骤二、向所述蛋白质溶液二中加入12-15g的碱性蛋白酶，在pH为8.5-9，温度为50-55℃的条件下，振荡水解50min，然后将温度升至90-95℃，恒温15min，将所述碱性蛋白酶灭活，得到水解溶液；将所述水解溶液真空抽滤，滤液为第一次酶解溶液；

步骤三、在所述第一次酶解溶液中加入40-45g固定化风味蛋白酶，在pH7-7.5，温度60-65℃的条件下，振荡水解4-5h，得到第二次酶解溶液；

步骤四、将所述第二次酶解溶液真空抽滤，得到抽滤液一；在所述抽滤液一中加入12-15g的β-环状糊精，在50-55℃下包埋30-40min，抽滤，得到抽滤液二；在所述抽滤液二中加入12-15g的活性炭，在50-55℃下吸附50-60min，然后抽滤，得到抽滤液三；将所述抽滤液三真空浓缩冷冻干燥，得到蛋多肽粉。

2.如权利要求1所述的蛋多肽制备方法，其特征在于，步骤一中，所述蛋清粉的原料为鸡蛋或者鸡胚蛋的蛋清；所述蛋黄水溶性蛋白粉的原料为鸡蛋或者鸡胚蛋的蛋黄。

3.如权利要求2所述的蛋多肽制备方法，其特征在于，所述蛋黄水溶性蛋白粉的制作步骤为：

S1、将鲜蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄，备用；

S2、将乙醇和正己烷按照质量分数比为1:2.5配制成乙醇-正己烷混合液；在所述蛋黄中加入所述乙醇-正己烷混合液，搅拌反应5h，固液分离，并将固体冷冻干燥粉碎，然后加去离子水，搅拌后再进行固液分离，取上清液，真空冷冻干燥后制得蛋黄水溶性蛋白粉；所述蛋黄、所述乙醇-正己烷混合液、所述去离子水的质量分数比为1:1:1。

4.如权利要求1所述的蛋多肽制备方法，其特征在于，所述固定化风味蛋白酶的具体制作步骤为：

S1、将4g壳聚糖溶于质量分数为2％的200g乙酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得到壳聚糖溶液；将所述壳聚糖溶液逐滴加入质量分数为3.0％的氢氧化钠溶液中，并在20-25℃下固定3h，形成初步的载体；然后倾去氢氧化钠溶液，并用去离子水清洗所述载体，至清洗的去离子水呈中性，得到壳聚糖载体，备用；

S2、将戊二醛溶于去离子水中，形成质量分数为0.3％的戊二醛溶液；取50g所述壳聚糖载体加入到500ml所述戊二醛溶液中，在20-25℃下交联5h，然后用去离子水清洗5-10次，去除戊二醛残液，得到交联壳聚糖载体，备用；

S3、将1.75g风味蛋白酶溶于1L去离子水中，得到风味蛋白酶溶液；在所述风味蛋白酶溶液中加入50g所述交联壳聚糖载体，并控制pH为5-5.5，振荡反应8h，然后用去离子水清洗3-5次，得到固定化风味蛋白酶，将所述固定化风味蛋白酶置于0-4℃下保存。

5.如权利要求1所述的蛋多肽制备方法，其特征在于，采用磷酸缓冲溶液进行pH值的调节。

6.如权利要求1～5中任一权利要求所述的蛋多肽制备方法制备的蛋多肽粉为原料得到的蛋多肽饮料。