[发明专利]一种血橙枇杷复合果糕及制备方法

权利要求书

1.一种血橙枇杷复合果糕，其特征在于：按质量份数计，包括以下组分：血橙汁30份、枇杷汁60份、蔗糖25份、麦芽糖醇5、凝胶剂2.5份和柠檬酸铁0.0004-0.0006份。

2.根据权利要求1所述的一种血橙枇杷复合果糕，其特征在于：所述凝胶剂，按质量份数计，包括以下组分：果胶2份、琼脂2份、黄原胶1份，其余为水。

3.一种根据权利要求1-2任意一项所述的血橙枇杷复合果糕制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，血橙汁的制备：新鲜血橙去皮，放入破壁机打成浆状备用；

步骤2，枇杷汁的制备：新鲜枇杷去皮、去核，放入破壁机打成浆状备用。

步骤3，凝胶剂的制备：按质量比取果胶、琼脂和黄原胶放入烧杯中，加入少量的水，边加热边搅拌，直到固体物质全部溶解形成凝胶剂备用；

步骤4，血橙枇杷复合果糕的制备：按质量比取血橙汁、枇杷汁、蔗糖和麦芽糖醇于不锈钢盆中，隔水加热熬煮，边加热边搅拌，直到混合液呈均匀粘稠状，加入柠檬酸铁，搅拌均匀后，继续加入凝胶剂并搅拌均匀，得血橙枇杷复合果糕的粘稠液；

步骤5，注模：趁热将步骤4制成的粘稠液注入内含长2cm×宽2cm×深1cm方格的硅胶模具中，放入冰箱冷藏室30min，取出脱模得深棕色的血橙枇杷复合果糕。

4.根据权利要求3所述的一种血橙枇杷复合果糕的制备方法，其特征在于，所述步骤3制备的凝胶剂在80-100℃下保温备用。

5.根据权利要求3所述的一种血橙枇杷复合果糕的制备方法，其特征在于，所述步骤4隔水加热熬煮40-45min。