[发明专利]一种血橙枇杷复合果糕及制备方法

说明书

本发明公开了一种血橙枇杷复合果糕，按质量份数计，包括以下组分：血橙汁30份、枇杷汁60份、蔗糖25份、麦芽糖醇5、凝胶剂2.5份和柠檬酸铁0.0004‑0.0006份；其中，所述凝胶剂，按质量份数计，包括以下组分：果胶2份、琼脂2份、黄原胶1份，其余为水；本发明同时公开了一种血橙枇杷复合果糕的制备方法，包括以下步骤：血橙汁的制备、枇杷汁的制备、凝胶剂的制备、血橙枇杷复合果糕的制备和注模；本发明的有益效果在于，本发明的血橙枇杷复合果糕是利用血橙、枇杷、柠檬酸铁、凝胶剂开发出的果糕，具有抗氧化、抗衰老、补铁、润肺止咳等多种生理功效；本发明的血橙枇杷复合果糕携带、食用方便，且感官良好、口感、风味独特，特别适合小孩、老年人等食用。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体为一种血橙枇杷复合果糕及制备方法。

背景技术

血橙是橙子的变种，俗称红橙，它带有深红色似血颜色的果肉与汁液。血橙具有特色的深色果肉是因为花色苷的存在，花色苷是一种常见的色素，为花青素与单糖形成的糖苷结合物，具有抗氧化、抗衰老的功效。血橙同时还含有维生素、氨基酸、膳食纤维等多种生物活性物质，血橙能改善肤色，促进细胞再生，改善人体机能的作用，因此表现出良好的价值和保健功能。

枇杷果肉十分甘甜，营养价值高，富含有果胶、胡萝卜素以及维生素A、B、C等成分。枇杷当中含有苦杏仁甙，对于肺热咳嗽所致的痰多咳嗽等症状有治疗作用。丰富的维生素C可以帮助提高机体的免疫力，进而抵抗外来病毒的入侵，从而有预防流感的作用。枇杷当中含有的维生素B可以滋润肌肤，同时丰富的维生素A可以帮助改善视力，因而日常吃些枇杷可以起到润肤护眼的效果。

柠檬酸铁，也叫做柠檬酸三铁，红褐色透明小薄片结晶，或结晶性粉末，不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在热水中很易溶解。柠檬酸铁是一种可食用的柠檬酸盐，常用作食品的添加剂或者酸味剂。在血橙枇杷复合果糕制备过程中加入柠檬酸铁，可以提供酸味，改善果糕的口感；提供铁元素，强化果糕的补铁功能；铁离子与血橙及枇杷中的多糖等物质反应形成配合物，使果糕颜色加深，对果糕起到辅色的作用，同时配合物的生成使得果糕更加稳定。

蔗糖和麦芽糖醇，作为甜味剂，改善血橙枇杷复合果糕的口感。麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，其具有不升高血糖浓度、抑制体内脂肪过剩积累、低热量、非龋齿性等多种生理特性。另外麦芽糖醇与氨基酸反应变成褐色物质，对果糕起到辅色的作用。

目前，我国糖果市场上，还没有以血橙、枇杷、柠檬酸铁、凝胶剂为配方的凝胶式复合果糕。

发明内容

1.需要解决的技术问题

本发明提出一种血橙枇杷复合果糕及制备方法，在实现血橙枇杷营养价值和医用价值的同时，提高血橙枇杷的口感。

2.技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种血橙枇杷复合果糕，按质量份数计，包括以下组分：血橙汁30份、枇杷汁60份、蔗糖25份、麦芽糖醇5、凝胶剂2.5份和柠檬酸铁0.0004-0.0006份。

上述的血橙枇杷复合果糕，其中，所述凝胶剂，按质量份数计，包括以下组分：果胶2份、琼脂2份、黄原胶1份，其余为水。

本发明同时公开了一种血橙枇杷复合果糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，血橙汁的制备：新鲜血橙去皮，放入破壁机打成浆状备用；

步骤2，枇杷汁的制备：新鲜枇杷去皮、去核，放入破壁机打成浆状备用。

步骤3，凝胶剂的制备：按质量比取果胶、琼脂和黄原胶放入烧杯中，加入少量的水，边加热边搅拌，直到固体物质全部溶解形成凝胶剂备用；