[发明专利]一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干的制作方法

权利要求书

1.一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干，它的特征在于是由薏米、西柚、柠檬等原料按3：1：5的比例混合，经过制胚，浓缩，杀菌，组合塑型的过程加工而成，其具体的食品组分为薏米粉30-50g，黄豆粉10-20g，面粉50-100g，并加入小苏打和鸡蛋分别0.25-1g和3-6颗以及适量清水，同时香油0.5-1g，纳他霉素0.25-0.5g，混和制成饼干坯，以西柚1-3份和柠檬1-3份作为夹心果酱的原料，辅以3-5份蜂蜜和适量清水调和，并加入天然增稠剂-海藻酸钠0.5-1.5g制成果酱。

2.根据权利要求1，一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干，它的特征在于薏米粉30g，黄豆粉10g，面粉50g，小苏打0.25g，鸡蛋3颗以及适量清水，同时添加香油0.5g，纳他霉素0.25g制成饼干坯，西柚1份，柠檬1份作为夹心果酱的原料，辅以3份蜂蜜和适量清水调和，并加入海藻酸钠0.5g制成果酱。

3.根据权利要求1，一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干，它的特征在于薏米粉40g,黄豆粉15g，面粉70g，小苏打0.75g，鸡蛋4颗以及适量清水，同时香油0.75g，纳他霉素0.35g制成饼干坯，西柚2份，柠檬2份作为夹心果酱的原料，辅以4份蜂蜜和适量清水调和，并加入海藻酸钠1.0g制成果酱。

4.根据权利要求1，一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干，它的特征在于薏米粉50g，黄豆粉20g，面粉100g，小苏打1.0g，鸡蛋5颗以及适量清水，同时香油1.0g，纳他霉素0.5g制成饼干坯，西柚3份，柠檬3份作为夹心果酱的原料，辅以5份蜂蜜和适量清水调和，并加入海藻酸钠1.5g制成果酱。

5.根据权利要求1，果酱利用天然增稠剂-海藻酸钠，赋予了其夹心可拉丝的特性。

6.一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干，它的特征在于以“共享”为主题，巧妙将果酱一分为二，两块饼干从拉丝至断开，消费者可从中切实获得“相互分享”的体验感，使该产品增添了活力，不再只是单一的品尝，而是成为一种可以拉进彼此距离的一种情感纽带，产品具有预防心血管疾病的功效，可以降血脂，降血糖，降低胆固醇，同时兼具促消化，易吸收和低糖的特点；并可以为人体提供均衡丰富的人体必需营养素，营养价值高，同时携带方便，随时随地均可食用；同时让人们通过食用本产品增强对共享理念的认识和体会，本产品适合家人，朋友等一起食用。

7.一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干产品创新性在于：

(1)本产品将薏米应用到休闲食品中，拓宽了薏米在食品中的应用范围，打破了薏米等粗粮产品在市场上运用的局限性；

(2)将饼干的果酱呈现出拉丝的状态，给予消费者不一样的口感体验；

(3)不仅重视入口的满足感，也关注食品赋予人与人之间的情感传递纽带。本产品将简易的DIY融入本产品，分享一份美食，你我各“蘸”一点，通过饼干的贴合与拉丝，巧妙将柠檬与西柚果酱融合，突出产品“彼此共享”的理念；

(4)饼干中富含膳食纤维，无法全部消化吸收，“未尽”的部分可增强饱腹感，是减肥人士代餐的首选。

8.根据权利要求1-5的任意一项其具体制作步骤如下：

饼干坯：

S1、曲化：将薏米粉混入种曲装入小型容器中，每个容器装入约3升薏米粉使中间凸起，保持温度为28℃，待其中间陷落，再经过5h，温度上升至40℃左右；经过28h，温度38℃左右，用席子将容器盖住，约2h后容器中薏米粉表面呈黄绿色，曲化完成；

S2、熟化：将容器拿出，放于室外放置5h，用干燥机90℃干燥，然后用粉碎机粉碎成粉末，过80目筛；

S3、发酵：加入全麦面粉，黄豆粉，小苏打按照8：2：1的比例添加进行面团发酵，待面团具有一定韧性，不粘容器壁即可；

S4、加辅料混合：加入钠他霉素0.25g作为保鲜剂，并加入黄油10g进行充分搅匀揉搓；

S5、采用冲印成型，将上述步骤所得的面带用印模进行冲切得到饼干坯；

S6、饼干成坯后，放入烤箱200℃烘烤1.5min，然后250℃烘烤2min，150℃烘烤至产品呈棕黄色；

夹心果酱：

S7、选果及处理：选择新鲜西柚，柠檬，分别进行选果，清洗，切块去籽，得到新鲜果肉；

S8、加料榨汁：取西柚1-3份和柠檬1-3份的果肉放入容器中，加入适量蜂蜜和水(蜂蜜：水＝1.5：5)，放入普通榨汁机中，进行搅拌榨汁；

S9、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，在快要临近终点时，加入天然增稠剂-海藻酸钠，整个过程中都要不断搅拌，防止酱体结晶和锅底焦化；

S10、罐装：将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌，水分充分控干并且干燥彻底，然后将浓缩好的果酱装入瓶中，这个过程时间不宜过长，果酱分装过程不宜超过30min，密封时罐中心温度保持在80℃～90℃；

S11、杀菌冷却：水浴锅温度设置为85℃，等温度稳定为85℃，放入瓶装果酱在恒温水浴锅中，水浴杀菌保持15min，杀菌结束后分段冷却，逐渐降温，直至室温；

S12、将制好的果酱与饼干坯组合在一起，即可得到一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干。