[发明专利]一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干的制作方法

说明书

本发明公开了一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干的制作方法，涉及饼干产品开发领域，其特征在于，以下步骤：(1)将薏米粉，黄豆粉，面粉按3:1:5比例混合，并加入小苏打等辅料混和，曲化，熟化，发酵，成型，放入烤箱200℃烘烤1.5min，再250℃烘烤2min，150℃烘烤制成饼干坯；(2)以西柚和柠檬作为夹心果酱原料，辅以蜂蜜和适量清水调和，并加入天然增稠剂‑海藻酸钠，榨汁，罐装，浓缩及灭菌；(3)将制好的果酱与饼干坯融合。本发明使用蜂蜜和增稠剂赋予果酱夹心可拉丝的特性，且突出“共享”主题，使饼干从拉丝至断开，消费者可从中切实获得“相互分享”的体验感，具有良好的保健功效，营养丰富的优点，解决了粗粮使用的局限性以及食品缺乏寓意的难题。

技术领域

本发明属于饼干产品开发领域，主要涉及具有“共享”理念并兼具拉丝果酱的粗粮饼干。

背景技术

1随着当今各类网红食品的发展日益扩大和多样化，结合当代广大消费者对食品的更高需求，该产品从食用方法，营养价值以及寓意三个方面作为主要突破口。目前市场上夹心饼干类食品，其果酱种类较为单一，食用方法上也具有一定的普遍性。

2本产品兼具柚子，柠檬两种口味的果酱，在口味搭配上进行了创新，让果酱的口味更加丰富多样。同时本产品在吃法上进行了创新，不只局限于一人品尝，可两人相互蘸取果酱食用并呈现出拉丝效果，丰富了产品的吃法。再者如今在休闲食品中对粗粮的利用还不是很多，所以本产品选择薏米，黄豆粉搭配少量面粉做成饼干的形式，来增加粗粮在休闲食品中的利用程度。产品将“共享”这一概念进行放大，增添丰富寓意，使该产品不仅具有食用价值，更加具有特殊的应用价值。

发明内容

1本发明所要解决的技术问题是提高粗粮在食品中的利用率，丰富粗粮食品的食用形式；同时拓宽拉丝果酱的应用程度，实现低糖水果果酱与粗粮的搭配；丰富食品的食用方式，丰富饼干食品的吃法，使其不再单一；使产品的各方面价值提升化，不再局限于单一的品尝，增强了食品与当代发展理念的有机结合。

2本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种低脂拉丝果酱夹心的共享型粗粮饼干，该发明共设计了三种不同的技术方案，具体为薏米粉30-50g，黄豆粉10-20g，面粉50-100g，并加入小苏打和鸡蛋分别0.25-1g和3-6颗以及适量清水，同时香油0.5-1g，纳他霉素0.25-0.5g混和制成饼干坯，以西柚1-3份和柠檬1-3 份作为夹心果酱的原料，辅以3-5份蜂蜜和适量清水调和，并加入天然增稠剂-海藻酸钠 0.5-1.5g制成果酱。

根据权利要求1，果酱采用天然增稠剂-海藻酸钠，赋予了其夹心可拉丝的特性根据权利要求1-5的任意一项其具体制作步骤如下：

饼干坯：

S1、曲化：将薏米粉混入种曲装入小型容器中，每个容器装入约3升薏米粉使中间凸起，保持温度为28℃，待其中间陷落，再经过5h，温度上升至40℃左右；经过28h，温度38℃左右，用席子将容器盖住，约2h后容器中薏米粉表面呈黄绿色，曲化完成；

S2、熟化：将容器拿出，放于室外放置5h，用干燥机90℃干燥，然后用粉碎机粉碎成粉末，过80目筛；

S3、发酵：加入全麦面粉，黄豆粉，小苏打按照8：2：1的比例添加进行面团发酵，待面团具有一定韧性，不粘容器壁即可；

S4、加辅料混合：加入钠他霉素0.25g作为保鲜剂，并加入黄油10g进行充分搅匀揉搓；

S5、采用冲印成型，将上述步骤所得的面带用印模进行冲切得到饼干坯；

S6、饼干成坯后，放入烤箱200℃烘烤1.5min，然后250℃烘烤2min，150℃烘烤至产品呈棕黄色；

夹心果酱：