[发明专利]冻干药膳燕窝参汤食品的制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冻干药膳燕窝参汤食品的制作方法，包括如下步骤：S1：冻干鸡汤的制备；S2：冻干参片的制备；S3：冻干燕窝的制备；S4：将冻干燕窝、冻干参片、冻干鸡汤杀菌处理后按质量比(4～6):(2～4):(19～21)的比例真空塑封成包，得到冻干药膳燕窝参汤食品，还包括：S3.7将得到的冻干燕窝放入等离子轰击装置的翻转盘中进行Ar等离子体轰击处理。该方法制备得到的冻干药膳燕窝参汤食品方便食用，并且工艺新颖，燕窝复水速度快，口感相对更好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冻干药膳燕窝参汤食品的制作方法。

技术背景

燕窝治疗老年肺气肿、急慢性支气管炎、咳喘咳血等方面有着特殊的疗效，是难得的洗肺保肺的佳品。

而燕窝搭配其他食材中药制成的药膳更是中国最传统的滋补佳品。但是制作过程通常需要几个小时，而且对于配料配比要求较高，很多家庭难以做到。而且对于自由时间较少的上班族来说，也没有足够的时间来制作。

发明内容

本发明至少解决上述技术问题之一。

本发明所要解决的技术问题至少是公开一种冻干药膳燕窝参汤食品的制作方法，该方法制备得到的冻干药膳燕窝参汤食品方便食用，并且工艺新颖，燕窝复水速度快，口感相对更好。

为解决上述问题，本发明提供一种冻干药膳燕窝参汤食品的制作方法，包括如下步骤：

S1：冻干鸡汤的制备，所述冻干鸡汤的制备包括：

S1.1将鸡肉洗净去毛去肠；

S1.2取180～220质量份的带骨鸡肉放入盛有550～600质量份纯净水的砂锅中；

S1.3放入1.5～2.5质量份的食盐、1.5～2.5质量份的当归、1.5～2.5质量份黄苠、1.5～2.5质量份的党参，在常压下熬煮4～5小时，形成鸡汤；

S1.4鸡汤冷却后将鸡油分离，鸡骨剔除，在常压下浓缩至固态物占比为35～45％；

S1.5对浓缩后的鸡汤进行杀菌处理；

S1.6将杀菌处理后的鸡汤放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥得到冻干鸡汤；

S2：冻干参片的制备，所述冻干人参的制备包括：

S2.1选择14～16mm直径的人参，去泥后清洗干净，之后切成厚度4～6mm的参片；

S2.2对参片进行离心干燥；

S2.3对参片进行杀菌处理；

S2.4将参片放入冷冻干燥机内在零下22～24摄氏度进行预冻100～110分钟，并使水分结冰；(这是使温度降至人参共晶温度之下5到8度之间)；

S2.5抽真空加热，使冰升华，得到冻干参片；这种工艺可以达到最佳的面积收缩率，切片后冻干的人参复水速度远大于冻干后切片的人参。且干燥时间短，节省能源。

S3：冻干燕窝的制备，所述冻干燕窝的制备包括：

S3.1将1～2质量份的人参浸泡在39～41份温度为20～24℃的纯净水中20～30分钟，之后将人参捞出，得到人参汤水；

S3.2选用燕窝4～6质量份，除杂洗净后放入获得的人参汤水中泡发16～20小时，之后采用超声波震动25～35分钟，得到泡发后的燕窝；

S3.3将泡发后的燕窝用纯净水清洗2～3次；

S3.4将清洗干净后的燕窝隔水炖煮，炖煮25～35分钟，煮熟后放入冷水中冷却；

S3.5将冷却后的燕窝进行离心干燥；