[发明专利]一种山竹特效保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种山竹特效保鲜剂及其使用方法，通过溶液浸渍、电场处理和凉干包装等步骤，使山竹内部的果胶酶钝化，同时激活其内部的黄酮类物质、使其与渗入的小分子蛋白肽发生作用，形成凝胶，包裹山竹果肉，形成保护膜，以延长山竹的保鲜期。本发明方法充分利用山竹内部的天然成分对山竹进行保鲜，可在确保食用安全的前提下维持其新鲜度。

技术领域

本发明涉及农产品保鲜领域，具体是一种山竹特效保鲜剂及其使用方法。

背景技术

山竹富含膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素，对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。由于山竹在我国种植量不高，目前主要为东南亚地区进口，运输周期较长，而山竹自身的耐贮藏性较差，尤其是有碰伤时容易腐烂。目前较为普遍的山竹保鲜方法是低温及涂膜处理等方法，以减少水分损失，降低果胶酶的活性，但低温处理对温度要求较高，温度选择不当时会出现果实表面凹坑，果肉褐变，果实水分损失增加等冷害症状；而涂膜处理抑菌性不佳，容易导致果实提前腐烂。

发明内容

本发明的目的是为了解决山竹贮藏性较差的问题，提供一种山竹特效保鲜剂及其使用方法，本发明所用的技术方案为：

一种山竹特效保鲜剂及其使用方法，保鲜剂的制备及使用方法步骤如下：

S1.溶液浸渍：将有机酸溶解于500kg饮用水中，然后加入小分子蛋白肽，完全溶解后，将山竹完全浸入溶液，浸泡4-6小时；

S2.电场处理：向上述溶液中加入小苏打，电场作用15-17分钟；

S3.凉干包装：将山竹取出，采用8-14℃凉风吹干，进行包装。

步骤S1中所述有机酸具体为绿原酸、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸、乙酸和丁二酸；所述小分子蛋白肽具体为N-芴-9-甲氧羰基-苯丙氨酸-缬氨酸-色氨酸。

所述有机酸的用量为绿原酸400g，抗坏血酸400g，苹果酸400g，柠檬酸400g，乙酸300g和丁二酸280g；所述小分子蛋白肽用量为N-芴-9-甲氧羰基-苯丙氨酸-缬氨酸-色氨酸8kg。

步骤S2中所述电场的强度为18-20V/cm，频率为16-18Hz。

本发明的有益效果在于：

1、电场处理可钝化山竹内部的果胶酶，同时激活山竹内部的黄酮类物质、使其与渗入的小分子蛋白肽发生作用，形成凝胶，包裹山竹果肉，形成保护膜，延长山竹的保鲜期；

2、小苏打在电场作用下，生成小气泡，可促进保护膜的形成。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种山竹特效保鲜剂及其使用方法，保鲜剂的制备及使用方法步骤如下：

S1. 溶液浸渍：将有机酸溶解于500kg饮用水中，然后加入小分子蛋白肽，完全溶解后，将山竹完全浸入溶液，浸泡4-6小时；

S2.电场处理：向上述溶液中加入小苏打，电场作用15-17分钟；

S3.凉干包装：将山竹取出，采用8-14℃凉风吹干，进行包装。

步骤S1中所述有机酸具体为绿原酸、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸、乙酸和丁二酸；所述小分子蛋白肽具体为N-芴-9-甲氧羰基-苯丙氨酸-缬氨酸-色氨酸。

所述有机酸的用量为绿原酸400g，抗坏血酸400g，苹果酸400g，柠檬酸400g，乙酸300g和丁二酸280g；所述小分子蛋白肽用量为N-芴-9-甲氧羰基-苯丙氨酸-缬氨酸-色氨酸8kg。