[发明专利]一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料，其特征在于，其生产原料包括如下重量份原料：苹果6-10份、山楂4-6份和脱脂牛奶9-15份。

2.如权利要求1所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：将苹果和山楂混合破碎榨汁，过滤后分别得到果汁与果渣；

2)果渣酶解：将一部分步骤1)所得的果汁加入果渣中，得混合果汁；在混合果汁中添加果胶酶与纤维素酶，酶解后钝化杀菌，得到混合物；

3)酒精发酵：在步骤1)剩下的果汁按接种量0.15-0.3g/L的接种量向其中接入酵母菌，进行酒精发酵，然后再加入步骤2)所得的混合物，继续进行酒精发酵，得到第一发酵醪液；

4)醋酸发酵：在步骤3)所得的第一发酵醪液中加入巴氏醋酸乳杆菌，进行醋酸发酵，过滤取上层清液，得到第二发酵醪液；

5)乳酸发酵：调节第二发酵醪液的酸度，加入已灭菌的脱脂牛奶，进行均质和灭菌后进行乳酸发酵，得到第三发酵醪液；

6)调配：向步骤5)所得的第三发酵醪液中加入添加剂，进行均质和灭菌，灌装后即得具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料。

3.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，采用板框式压滤过滤后分别得到澄清果汁与果渣，在果汁内添加占果汁总重量0.02-0.05％的抗坏血酸。

4.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，果胶酶的添加量占混合果汁总质量的0.01-0.015％，纤维素酶的添加量占混合果汁总质量的0.01-0.015％，酶解温度为40-55℃，酶解时间为1.5-3h。

5.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)所用的果汁占步骤1)所得果汁总质量的30％；步骤3)所用的果汁占步骤1)所得果汁总质量的70％。

6.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中，在加入酵母菌前，用蔗糖调节果汁总糖含量为150-260g/L；当发酵液总糖浓度低于100g/L时与步骤2)所得的混合物混合，再补加0.01g/L酵母菌继续进行酒精发酵，当发酵液中总糖浓度低于5g/L时终止发酵。

7.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中，先调节第一发酵醪液的酒精度为6％，按照8-10％的接种量加入巴氏醋酸乳杆菌，在30℃和200r/min条件下进行醋酸发酵，当总酸含量达6.5-7.5g/100mL时，停止醋酸发酵。

8.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤5)中，调节第二发酵醪液的酸度为0.2-0.4g/100mL；植物乳杆菌的接种量为5％，在36-45℃下静置发酵3-5d。

9.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤6)中，添加剂包括占第三发酵醪液总质量0.015％的甜味剂、占第三发酵醪液总质量0.1％的增稠剂和占第三发酵醪液总质量0.05％的乳化剂。

10.如权利要求9所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述甜味剂为阿斯巴甜和/或甜菊甙；增稠剂为羧甲基纤维素钠、甲壳素和皂荚糖胶中的一种或几种；乳化剂为海藻酸钠和/或琼脂。