[发明专利]一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有改善睡眠消化功能的果醋乳饮料及其制备方法，以山楂和苹果为原料，先将果汁进行酒精发酵一定时间后加入果渣继续进行酒精发酵和醋酸发酵，再添加脱脂牛奶进一步进行乳酸菌发酵，实现了牛奶与果醋饮料的结合，解决了调配型果醋乳饮料原料利用率低，质量不稳定以及风味物质损失严重等生产中的问题。将山楂和苹果的果汁与果渣充分利用，避免浪费。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料及其制备方法。

背景技术

目前随着经济社会的飞速发展以及现代化工业进程的不断推进。现代都市青年工作节奏快，压力大，经常熬夜，生活不规律，很容易出现失眠以及消化不良的状况。因此开发一款便携的且具有改善睡眠有助于消化具有良好风味的果醋乳饮料很有必要。

山楂是一种核果类水果，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。苹果在中国大面积种植，其中含有的鞣酸、有机酸等物质具有收敛作用，所含的果胶可以吸收毒素。苹果中含有一定的纤维素可以刺激肠蠕动，促进消化加速排便，故有通便的作用。牛奶是补钙的首选食物，人体中的钙可以抑制脑神经兴奋异常，当体内钙充足时可以很好的改善睡眠质量，此外乳制品中富含的色氨酸可以在体内转化为一种叫“血清素”的物质，血清素能作用于神经，促进“睡眠因子”褪黑激素的合成，从而有利于提高睡眠质量。

果醋是以果实或者果酒为原料，通过微生物发酵成的酸性饮料或者调味品，兼具食醋和水果的双重营养保健功能。目前市面上的果醋多为单一品种的水果果醋饮料，对于两种或两种以上水果为原料酿制的复合果醋产品并不常见。如果可以很好的结合多种水果的优良功能开发果醋及果醋饮料产品，对于有效解决水果滞销存储问题提出了新的思路。果醋乳饮料较单纯的果醋或者乳制品开发很好的兼顾了果醋保健以及益生菌丰富的优点。

发明内容

为了克服现有技术的，本发明的目的在于提供一种具有改善睡眠消化功能的果醋乳饮料，以山楂和苹果为原料，果汁与果渣分别经过酒精以及醋酸发酵，再加入牛奶进行乳酸菌发酵后调配而成的发酵型果醋乳饮料，该果醋乳饮料更有效的利用果醋以及牛奶中的营养物质，不仅含有大量的益生菌，更具有良好的改善睡眠以及助消化的功能。本发明在提供该饮料的基础上，提供了该复合果醋乳饮料的制备方法。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

1.一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料，其特征在于，其生产原料包括如下重量份原料：苹果6-10份、山楂4-6份和脱脂牛奶9-15份。优选地，苹果10份、山楂6份和脱脂牛奶15份。

具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)备料：将苹果和山楂混合破碎榨汁，过滤后分别得到果汁与果渣；

2)果渣酶解：将部分步骤1)所得的果汁加入果渣中，得混合果汁；在混合果汁中添加果胶酶与纤维素酶，酶解后钝化杀菌，得到混合物；

3)酒精发酵：在步骤1)剩下的果汁按接种量0.15-0.3g/L的接种量向其中接入酵母菌，进行酒精发酵，然后再加入步骤2)所得的混合物，继续进行酒精发酵，过滤取上层清液，得到第一发酵醪液；

4)醋酸发酵：在步骤3)所得的第一发酵醪液中加入巴氏醋酸乳杆菌，进行醋酸发酵，得到第二发酵醪液；

5)乳酸发酵：调节第二发酵醪液的酸度，加入已灭菌的脱脂牛奶，进行均质和灭菌后进行乳酸发酵，得到第三发酵醪液；