[发明专利]一种冻干速食粥及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干速食粥，其特征在于：包括，干米饼；其中，所述的干米饼是米粒冻干粘结成含水量≤5％的干燥块，所述的米饼中米粒与米粒之间缝隙清晰，所述的米粒粒径5～10mm，所述的米粒呈大小均匀的椭圆形状，所述的米粒的粒度饱满，所述的米粒外表光滑，所述的干米饼冲泡后即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种冻干速食粥，其特征在于：所述的冻干速食粥，还包括，佐料；其中，所述的佐料，包括，荤素配菜和调料，所述的佐料是干燥的块状。

3.根据权利要求2所述的一种冻干速食粥，其特征在于：所述的佐料，选自主佐料混合块或纯佐料块中的任一种。

4.根据权利要求1～3所述的一种冻干速食粥的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，包括如下步骤：

备料清洗，将原材料按照主料和佐料分开清洗备用；

材料浸泡，包括，主料添加混合剂浸泡和佐料消毒浸泡；

材料蒸制，将浸泡后的材料分开蒸制；

铺盘成型，蒸制后的材料放入模具制作成型获得成型半成品；

速冻定型，成型半成品在速冻环境中冻成固定形态获得定型半成品；

定型半成品控制真空冷冻干燥获得冻干粥产品。

5.根据权利要求4所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的主料添加混合剂浸泡，在主料中加入混合剂拌料均化，加水至漫过主料，浸泡90～150分钟，浸泡温度控制在40～55℃，浸泡后，主料吸收30～50％的溶液。

6.根据权利要求5所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的加入混合剂拌料均化的搅拌时间是1～10分钟，搅拌至混合剂均匀涂制在主料的颗粒表面；所述的混合剂，包括食用醋和食用油。

7.根据权利要求6所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的混合剂是所述的主料质量的2～8％食用醋和所述的主料质量的0.5％食用油混合而成。

8.根据权利要求4所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的佐料消毒浸泡，将荤素配菜放入浓度≥30％的盐水，浸泡5～15分钟，在佐料浸泡过程中不断进行搅拌。

9.根据权利要求8所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的将浸泡后的材料分开蒸制，包括，主料蒸制和佐料蒸制；其中，所述的主料蒸制，加入主料体积1.6倍的水对主料进行蒸煮，蒸制时，控制压力在0.04～0.10Mpa，温度110℃，蒸制时长48～60分钟；所述的佐料蒸制，控制温度100℃，蒸制时间20～60秒。

10.根据权利要求4所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的铺盘成型，选自主料佐料混合铺盘或主料佐料分开铺盘中的任一种方式使用。

11.根据权利要求4所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的速冻环境温度≤-30℃，控制物料中心温度≤-25℃，速冻时间3.5～5小时获得定型变成品。

12.根据权利要求11所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的速冻定型，还包括，在进入速冻环境之前的主料低温发酵，将主料置于2～8℃的低温环境中，降温发酵0.5～3.5小时。

13.根据权利要求12所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：在所述的降温发酵后，所述的主料的体积保持不变。

14.根据权利要求4所述的一种速食冻干粥的制备方法，其特征在于：所述的控制真空冷冻干燥，所述的定型半成品在冻干炉内先升华脱水后干燥控制主料组织形态变化。