[发明专利]一种冻干速食粥及其制备方法

说明书

本发明提供一种冻干速食粥及其制备方法，一方面，一种冻干速食粥，包括，干米饼；其中，所述的干米饼是米粒冻干粘结成含水量≤5％的干燥块，所述的米饼中米粒与米粒之间缝隙清晰，所述的米粒粒径5～10mm，所述的米粒呈大小均匀的椭圆形状，所述的米粒的粒度饱满，所述的米粒外表光滑，所述的干米饼冲泡后即可食用。另一方面，提供冻干速食粥的制备方法，包括如下步骤：备料清洗；材料浸泡；材料蒸制；铺盘成型；速冻定型；定型半成品控制真空冷冻干燥获得冻干粥产品。解决无法冲泡或结团问题，促使主料复水后能够急速复水，冲泡后米粒不糊，米粒汤汁可过滤分离。

技术领域

本发明涉及一种冻干食品及其制备方法，特别是涉及一种冻干速食粥及其制备方法。

背景技术

由于生活节奏的加快，各种各样的速食产品不断出现在日常生活中，人们在追求快速就餐的同时也不断要求速食产品提高健康性与口感。粥是人们日常生活中不可缺少的一种食品，粥类易于吞食，而且冲泡后的速食粥带有热汤，在冬天深受人们喜欢。

在现有技术中，发明人发现速食粥产品存在如下技术问题：

(1)速食粥的主料大米含有淀粉，熟化后淀粉粘性大，冻干后无法冲泡或冲泡后粘结成团；

(2)现有技术中，为避免黏度过大，采用将煮熟的大米进行清洗大米表面淀粉；

(3)现有技术中，为解决大米黏度过大，直接在煮熟大米中加入大量食用油，进行搅拌；致使粥类的汤汁油腻浑浊，油脂摄入量过多也对人体产生不健康的影响；

(4)现有技术中，也有采用膨化大米替代速食粥中的大米，冲泡后更糊，冲泡后无法对粥汤进行分离，造成口感差。

为了解决上述技术问题，发明人提出一种冻干速食粥及其制备方法，通过对生产工艺的改造控制，保证速食粥的产品外观以及冲泡后效果。

发明内容

本发明提供一种冻干速食粥及其制备方法，利用生产工艺控制产品外观及复水效果，实现产品冲泡后水米分离。

本发明提供一方面的技术方案：

一种冻干速食粥，包括，干米饼；其中，所述的干米饼是米粒冻干粘结成含水量≤5％的干燥块，所述的米饼中米粒与米粒之间缝隙清晰，所述的米粒粒径5～10mm，所述的米粒呈大小均匀的椭圆形状，所述的米粒的粒度饱满，所述的米粒外表光滑，所述的干米饼冲泡后即可食用。

所述的冻干速食粥，还包括，佐料；其中，所述的佐料，包括，荤素配菜和调料，所述的佐料是干燥的块状。

进一步的，所述的佐料，选自主佐料混合块或纯佐料块中的任一种。

本发明提供的另一个方面的技术方案：

一种冻干速食粥的制备方法，包括如下步骤：

备料清洗，将原材料按照主料和佐料分开清洗备用；

材料浸泡，包括，主料添加混合剂浸泡和佐料消毒浸泡；

材料蒸制，将浸泡后的材料分开蒸制；

铺盘成型，蒸制后的材料放入模具制作成型获得成型半成品；

速冻定型，成型半成品在速冻环境中冻成固定形态获得定型半成品；

定型半成品控制真空冷冻干燥获得冻干粥产品。

进一步的，所述的主料添加混合剂浸泡，在主料中加入混合剂拌料均化，加水至漫过主料，浸泡90～150分钟，浸泡温度控制在40～55℃，浸泡后，主料吸收30～50％的溶液。

进一步的，所述的加入混合剂拌料均化的搅拌时间是1～10分钟，搅拌至混合剂均匀涂制在主料的颗粒表面；所述的混合剂，包括，食用醋和食用油。