[发明专利]一种藤椒油的鲜榨制造工艺

说明书

本发明公开了一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体涉及藤椒油制造技术领域，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒清洗后除去水分，然后输送入压榨机中；步骤二、加水进行压榨得到藤椒浆；步骤三、藤椒浆离心过滤取滤液；步骤四、加菜籽油萃取混合后进行水油分离，得粗制藤椒油；步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层过滤除水得精制藤椒油；步骤六：制作大蒜素；步骤七、大蒜素与精制藤椒油混合。本发明通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时能耗小，成本低，通过添加大蒜素，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁。

技术领域

本发明实施例涉及藤椒油制造技术领域，具体涉及一种藤椒油的鲜榨制造工艺。

背景技术

藤椒，中文学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木，茎枝多锐刺，叶面稍粗皱，或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄，花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色，根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题，近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。藤椒油色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。在凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁，面条、蘸料放入少许藤椒油滋味特别，做肉菜的时候放入藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。

藤椒油现有的制造工艺通常采用高温油渣制造，高温不仅容易破坏藤椒中的营养成分，且藤椒中所含的挥发性物质损耗较大，并且高温加热能耗高，成本高。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种藤椒油的鲜榨制造工艺，通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低，通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口味，另外能够，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体步骤如下：

步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中；

步骤二、压榨机中加入水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆；

步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，将滤渣再次置于卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，重复离心2-3次，将离心后的滤液混合；

步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入菜籽油，萃取混合后将萃取后的产物输送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油；

步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油；

步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗干净，然后于乙醇中浸泡取出后冷冻干燥，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆；

步骤七、大蒜浆调节PH至4-5，然后加入乳酸菌，密封发酵2-4天；

步骤八、发酵后取出过滤2-3次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩得大蒜素；

步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按比例混合得藤椒油产品，藤椒油产品送至罐区存储。

进一步地，在步骤二中加入水的重量为藤椒重量的5-20％。